02-06-2026
Casarsa, una storia di generazioni tra radici lucane e respiro internazionale
Compie dieci anni la "pizzeria lucana" che vede protagonista Antonio Spera, col figlio Giovanni - stesso mestiere - che fa avanti indietro con Parigi. È un locale di quartiere, snello e diretto, che senza bisogno di esagerare emerge come sintesi riuscita tra esperienza e visione
La Signor Antonio (crema di peperoni, fiordilatte, pancetta tesa, cacioricotta affumicata e mollica fritta), uno dei nostri assaggi alla pizzeria Casarsa di Potenza
Ci sono territori che restano un po’ fuori dalle rotte più battute, ma che quando ci arrivi ti restituiscono qualcosa di vero. La Basilicata è uno di questi, e Potenza, nel suo essere appartata, custodisce storie che hanno il passo lento delle cose costruite nel tempo. Casarsa - Pizzeria Lucana nasce proprio così. Da una parte Antonio Spera, che nel 1998 accende il forno e dà vita a una pizzeria di quartiere. Dall’altra il figlio Giovanni, che cresce lì dentro, poi parte, gira, si forma tra Italia ed estero fino a trovare in Parigi la sua base. Eppure quel legame non si è mai spezzato. Nel 2016, insieme al padre, dà una direzione nuova al progetto e inaugura Casarsa. Quest’anno sono dieci anni da quel passaggio, e si sente: una sintesi riuscita tra esperienza e visione.
Noi ci siamo fermati su due pizze che raccontano bene questa identità, due punti fermi del menu. La Signor Antonio è quella più legata alla terra: crema di peperoni, fiordilatte, pancetta tesa, cacioricotta affumicata e mollica fritta. Parte morbida, quasi dolce, poi arriva la pancetta a dare spinta e sapidità, mentre l’affumicato lavora sotto traccia. La mollica non è un dettaglio, ma una componente che cambia il ritmo del morso.
Un tuffo a Maratea invece ti porta dall’altra parte della regione, verso il mare. Acciughe, pomodorino giallo semi-dry, origano, pecorino di Moliterno, limone e ancora mollica fritta. Qui il gioco è tutto su equilibrio e freschezza, con il limone che alleggerisce e tiene il boccone sempre vivo.
A tenere insieme tutto c’è un impasto semi-integrale (90% tipo 0 e 10% integrale), lavorato in diretto con lievito di birra e maturazioni tra 24 e 48 ore. È un impasto che accompagna, con una sua identità ma senza mai mettersi davanti. Una pizzeria di quartiere, snella e diretta, che senza bisogno di esagerare riesce a tenere insieme generazioni diverse — dietro il bancone e sedute allo stesso tavolo.
Casarsa - Pizzeria Lucana
Via Alfredo Viviani 1-3 - Potenza
Tel. +39 0971 56022
casarsapizzeriapotenza.com
Aperto solo a cena, chiuso il lunedì
imprenditore foggiano, racconta da anni sui social le sue esperienze gastronomiche vissute sempre dal punto di vista del cliente seduto a tavola. Si definisce "cliente professionista" proprio per questo approccio: osservare, vivere e narrare il mondo della ristorazione con curiosità, rispetto e passione. Noto sui social come Iron Foodie - un progetto nato dall'incontro tra l'amore per Iron Man e la cultura gastronomica - si muove con entusiasmo tra artigiani del gusto e grandi chef, alla ricerca di emozioni autentiche
