L'Uovo in Purgatorio di Domenico Iavarone: una favola golosa

Da sensibile conoscitore della cultura gastronomica partenopea, Domenico Iavarone ha inserito nella prima colazione al Grand Hotel La Favorita di Sorrento anche l’Uovo in Purgatorio, un piatto povero e cult delle case napoletane. Di suo è già un piccolo capolavoro, dovuto alla grande maestria di questo popolo, solare e ingegnoso, nel mettere insieme ingredienti semplici per poi tirarne fuori grandi sapori.

Cos’è l’Uovo in Purgatorio?
È un uovo appena cotto, con tuorlo quasi crudo, in un sugo leggero di pomodoro san marzano – il re dei sughi. Si chiama così per il fatto che nella forma e nei suoi colori ricorda l’immagine delle anime del Purgatorio, molto diffusa e radicata tra credenze dei napoletani: le anime (bianche come l’uovo) vengono rappresentate, nelle cappelle votive, avvolte dai piedi alla vita nelle fiamme del peccato (rosse come il sugo), in attesa dell’espiazione e del passaggio oltre la sofferenza.

Domenico Iavarone ha valorizzato e personalizzato il piatto con una leggerissima fonduta di provola dei Monti Lattari, per richiamare la Costiera sorrentina, e ne ha fatto un assaggio eccellente. Ha preparato le uova sul momento, in occasione della prima tappa di Risvegli da collezione, il format di Sara De Bellis legato alla guida Colazioni da Collezione, dove vengono annoverati e raccontati grandi alberghi italiani presso i quali questo momento è davvero ben curato, con un focus ampio sul territorio.