Foto Brambilla-Serrani
Per la cartilagine
4 sfoglie di cartilagine
Per il profumo di caffè
450 g panna montata
100 g latte
75 g zucchero
50 g chicchi di caffè
7 g colla di pesce ammollata in acqua fredda
Per la finitura
5 g polvere frizzante
In una casseruola far bollire il latte, unire i chicchi di caffe e lasciar in infusione per 40 minuti. Scolare e scaldare con lo zucchero e colla di pesce. Filtrare e far freddare, poi unire la panna montata. Dividere negli stampi e tagliare.
Chiudere tra due sfoglie di cartilagine la mousse al caffè, terminare con la polvere frizzante.
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