22-08-2022
Tagliatella Fredda è il Piatto dell'estate 2022 di Fredrik Lasso, chef del ristorante Zunica 1880, a Civitella del Tronto in provincia di Teramo
Golosi, freschi, inediti: sono i Piatti dell'estate 2022 pensati dagli chef di tutto il Bel Paese. Dal Nord al Sud Italia, tradizione e creatività, tra profumo di salsedine e freschi assaggi dall'entroterra nostrano: le creazioni dei nostri chef accompagneranno la vostra estate. E con le loro ricette potrete anche stupire i vostri ospiti a casa. Signore e signori: l'estate è servita!
La Tagliatella fredda nasce dall'idea di accostare la nostra amata Civitella del Tronto al Mar Adriatico, che da quassù si scorge, senza però l'utilizzo del pesce, bensì traendo l'aroma da alcune erbe che ne sprigionano il sapore salmastro.
Abbiamo scelto dunque la salicornia, la foglia d'ostrica e il finocchio marino. Oltre che per la qualità, per richiamare l'associazione, viene scelta una pasta di semola di grano duro di un pastificio rosetano, a due passi dalla costa.
Il tutto è condito con Capsule Two, il vino frizzante della cantina Bossanova che a Controguerra (Teramo) mescola Trebbiano, Montonico e Passerina per creare un blend di uve bianche locali rifermentate con mosto di Trebbiano. Uno stile pulito ed essenziale, sottolineato da colori vivaci che spiccano sul piatto, creando un'armo-cromia confortevole.
Un soffio di brezza marina che arriva fino a 589 metri sul livello del mare.
TAGLIATELLA FREDDA Ricetta per 2 persone
Ingredienti 140 g linguine
Per il condimento 200 g erbe di mare (salicornia, foglia d'ostrica, finocchio marino) 15 g vino frizzante “Capsule Two” Bossanova Limone q.b. Olio q.b. Sale q.b.
Lo chef Fredrik Lasso
La sala ristorante di Zunica 1880
Cuociamo la linguina in acqua salata per 6 minuti, scoliamola in una boule d'acciaio posta al di sopra di un contenitore pieno di ghiaccio. Senza far alzare la temperatura della pasta, mantechiamo per 3 minuti utilizzando un cucchiaio di composto verde, il vino e la scorza del limone.
Impiattare a piacere.
a cura di
Di origine slovacche, si avvicina alla cucina ancora giovanissimo, ispirato dai genitori che da anni vivevano il mondo della ristorazione, mondo che diventerà anche il suo. Stagioni in hotel e ristoranti, poi all’età di 22 anni Frederik approda al ristorante Casadonna Reale al fianco dello chef Niko Romito. Da Marzo 2022 è chef presso Zunica1880 Ristorante&Hotel a Civitella del Tronto, Teramo.
Daniele Zunica, patron di Zunica 1880 a Civitella del Tronto (Teramo)
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