“Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero

Tagliare la mela con l’apposita macchina in modo da ottenere i “tajarin” di mela verde; metterli in un contenitore a chiusura ermetica e ricoprire con lo sciroppo. Conservare al fresco.

Arrostire i peperoni interi in forno, quando saranno cotti disporli in una ciotola e coprirli con la pellicola da cucina. Una volta così raffreddati pelarli e privarli dei semi. Tagliare la polpa in piccoli pezzi e farli stufare in una casseruola con lo scalogno e poco olio extravergine; bagnarli con il latte e cuocere per pochi minuti.

Versare il tutto in un mixer e frullare aggiungendo un cucchiaio di sciroppo, prelevato dalla conserva dei tagliolini di mela.

Versare in una fondina un po’ di passata di peperone, circondarla con la purea di ribes nero e collocare nel centro un nido di tagliolini di mela ben sgocciolati dallo sciroppo.

Guarnire con ciuffi di melissa fresca.