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Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio
di
Galileo Reposo
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di
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di
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Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di
Matteo Baronetto
Margherita sbagliata
di
Franco Pepe
Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale
di
Sergio Humada
Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
di
Simone Padoan
Sedanini Mistery
di
Matteo Baronetto
Animelle "Birrate", e tutto quel che fa equilibrio
di
Marco Stabile
Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di
Fabio Abbattista
Fusione a freddo
di
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Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di
Fabio Abbattista
Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare
Maccheroni Soufflè
di
Giuseppe Rambaldi
Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di
Alessandro Gilmozzi
Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale
di
Magnus Nilsson
Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
di
Mauro Colagreco
Meringhe al miele di castagno con terrina di foie gras
di
Vladimir Mukhin
Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di
Philippe Léveillé
Piastra di sale
di
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Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto
Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche
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