Ruinart Immersive Experience a Identità Golose Milano: una cena speciale, pura magia - VIDEO

«Una serata che regala l'occasione di fare un'esperienza unica, in genere disponibile solo nella sede della Maison Ruinart, nello Champagne, e dedicata esclusivamente a ospiti invitati», quindi impossibile da acquistare. Così è stata presentata la Ruinart Immersive Experience, l'altra sera a Identità Golose Milano: non cena come le altre, ma coinvolgente assemblaggio (è il termine giusto!) di parole, suoni, musiche, immagini, sapori, profumi, bollicine, emozioni. Fascino. Tre appuntamenti esclusivi, quelli ospitati dal primo hub internazionale della gastronomia di via Romagnosi 3: tre serate, da venerdì a domenica scorsi, nella splendida sala Ovale appositamente allestita all'uopo, un unico grande tavolo "animato" per 12 ospiti, evento aperto al pubblico - come detto, un unicum nella storia di Ruinart - e andato ovviamente tutto esaurito.

«Abbiamo studiato questo evento per mesi e mesi» racconta Cinzia Benzi, gran donna del vino di Identità, intenta a fare da padrona di casa. E così, affabile come sempre, accompagnare gli ospiti in questa esperienza multisensoriale su più livelli. Vediamo i principali.

 

 

L'ESPERIENZA VISIVA (E NON SOLO) - Si viene accolti da un salone, il magnifico Ovale dell'ex Fondazione Feltrinelli, diverso dal solito. Giochi di luce e di musiche, un grande tavolo apparecchiato per dodici, pronto a diventare il fondale per uno spettacolo visivo che colpisce nel segno: è un viaggio onirico realizzato attraverso un videomapping in 3D con le immagini dell'artista giapponese Kanako Kuno che prendono vita sulla tovaglia. «Non spostate i piatti, per ora» è la raccomandazione iniziale. Perché? Ce ne accorgiamo ben presto: diventano gli "schermi" principali del racconto dinamico, con il dintorno a fare da sfondo. Kuno, che lavora ormai da anni a casa Ruinart, a Reims, ha studiato musica, luci e illustrazioni; i suoi disegni s'animano sul desco mettendo in scena come una fiaba la storia e il ricchissimo patrimonio di Maison Ruinart. D'altronde, un legame profondo congiunge all'arte il regno della bollicina fondato da Nicolas Ruinart nel 1729, è la più antica maison de champagne del mondo. Tale legame è sorto da quando - nel 1896 - venne commissionato all'artista ceco Alphonse Mucha un manifesto pubblicitario che all'epoca suscitò grande scalpore (sarà l'ultima immagine proiettata durante la Ruinart Immersive Experience, al momento del dessert). Arte visiva, arte sonora. Bellissimo.

 

 

LA CUCINA - Ruinart ha pensato a un'altra esperienza esclusiva, per la sua Ruinart Immersive Experience a Identità Golose Milano. Ha chiamato nel capoluogo lombardo Valérie Radou, resident chef di Maison Ruinart, per la prima volta impegnata in cucina al di fuori della sede Reims da quando esercita questo ruolo, era il 2018. Lei, timida, risponde "presente" sciorinando piatti di livello: un'equilibrata Ostrica (con sedano, cetriolo e limone); il Rombo di Bertrand Mure, variazione di cavolfiore, salsa allo champagne, cotto perfettamente, goloso, pieno (Mure è stato uno degli ultimi discendenti della famiglia Ruinart a sovrintendere la Maison); la Faraona, zucca e finferli, succo di liquirizia, che conferma la mano gentile, soffusa della Radou, coll'eccellente gioco delle liquirizia, ma inserisce anche un elemento di valutazione nuovo, quasi dirompente, una cottura border line, il petto del volatile ancora vagamente rosa, non per tutti. Gran finale col piatto forse più interessante dell'intero percorso: nella sua semplicità, Chaource, uva, granola è raffinatissimo, con le note del chaource - prelibato e ricercato formaggio a crosta fiorita e pasta molle che viene prodotto nella regione di Champagne - che trovano compimento gustativo e di texture nell'abbraccio con gli altri elementi. Si chiude con Pera infusa con ibisco, pompelmo e rosa, con fichi, more e mela ad accompagnare.

 

 

LO CHAMPAGNE - Tutta la cena è abbinata allo champagne Ruinart, ça va sans dire. E se la cucina della Radou è di livello, di certo lo "spettacolo" gustativo diviene notevole col match cibo-bollicine. Per una volta, i piatti sono studiati per l'abbinamento, non viceversa; trovano vero compimento solo in base alle scelte dello chef de caves della Maison, Frédéric Panaïotis, e del suo team di enologi. La logica del pairing è ribaltata: il lavoro della cucina è funzionale a quello della cantina. Esito: un insieme molto bilanciato ed equilibrato, di enorme eleganza. «Lavorare a stretto contatto permette di creare questa alchimia perfetta tra piatto e champagne, dove nessuno dei due domina, ma ne deriva una grande armonia, con abbinamenti non solo gustativi, anche cromatici», ci spiegano. Abbiamo assaggiato il classico dei classici all'inizio, l'iconico Ruinart Blanc de Blancs; poi Ruinart Rosé alla fine, col dessert. E in mezzo, con le portate principali, ecco l'atteso Ruinart Vintage 2011, pure in questo caso un'esclusiva, per ora è stato distribuito finora solo in Francia, è al suo esordio in Italia dove potrà essere gustato unicamente nei dieci selezionati ristoranti che fan parte di quello che viene definito Ruinart Assemblage 1729, circuito di locali che condividono con Ruinart la filosofia, i valori, il savoir faire del brand.