Quando le festività si avvicinano, l'Hub di via Romagnosi 3 a Milano rinnova il suo appuntamento con la tradizione di Identità in Festa. Anche quest'anno Identità Golose Milano – palcoscenico privilegiato per gli chef più rappresentativi della cucina italiana contemporanea – apre le sue porte per accompagnare i propri ospiti attraverso momenti conviviali dedicati alla buona tavola.
L'executive chef Edoardo Traverso, insieme alla brigata dell'Hub, ha elaborato proposte pensate per chi cerca un equilibrio tra ricerca e grande tecnica e quella dimensione di condivisione familiare propria delle ricorrenze di fine anno. I percorsi gastronomici ideati per questi tre appuntamenti – la sera del 24, il pranzo del 25 dicembre e il cenone del 31 – riflettono questa doppia anima: ingredienti di alta qualità e accostamenti creativi per offrire agli ospiti un viaggio culinario che unisca classicità e spirito contemporaneo.
Le prenotazioni sono già aperte sul sito dell'Hub: di seguito trovate il dettaglio completo dei menu.
La cena della Vigilia, dalle 19:30 e il Pranzo di Natale, dalle 12
Gambero in crosta di pane, maionese, senape in grani Pan brioche tostato, mousse di salmone e battuto di Balik
Lombo di Coniglio farcito con lardo ed erbe del mediterraneo, crema di carciofi spina, sugo alla cacciatora
Casoncello ai tre arrosti, salsa fois-gras, tartufo nero, olio alla salvia
Filetto di manzo arrosto, zabaione al dragoncello, crema di funghi, cardoncello in olio cottura
Il Panettone come un "french toast" e gelato al Panettone Piccola Pasticceria
Menu proposto al prezzo di 140 euro a persona, abbinamento vini, coperto e bevande inclusi.
Traverso con il restaurant manager Andrea Polini
Il Cenone di Capodanno, dalle 19:30
Pan brioche tostato, mousse di salmone e battuto di Balik
Tagliatella di seppia, lime e olio all'alloro
Crudo di scampo, Gambero rosso, crema e croccante di lenticchia, zuppa di pesce, olio al prezzemolo
Cernia "alla fiamma", beurre blanc allo champagne, caviale, uova di trota, erba cipollina
Gnocco di patate, frutti mare e la loro emulsione, olio al prezzemolo
Ricciola al rosa, fondente di scarola, crema di bieta e acqua di mare
Torta di Rosa e gelato alla crema di bretagne Panettone
Brindisi al nuovo anno Cotechino e lenticchie
Menu proposto al prezzo di 250 euro a persona, abbinamento vini, brindisi e cotechino con lenticchie inclusi.
