C'è una parola che torna ogni volta che si racconta Ai Due Platani, la trattoria di Coloreto, frazione di campagna a pochi minuti dal centro di Parma: accoglienza. La promettono già le tovaglie a quadri bianchi e rossi, la confermano i sorrisi di Giancarlo Tavani, in sala, e Gianpietro Stancari, in cucina, i due soci che dal 2005 guidano l'insegna e che martedì 30 giugno saranno ospiti dell'hub di Identità Golose Milano, in via Romagnosi 3, per una serata che mette al centro la loro idea di trattoria.
Un'insegna che su queste pagine abbiamo raccontato più volte, e che cinque anni fa era già stata nostra ospite in via Romagnosi 3, con grande successo. La storia di questa gestione comincia lontano dalla campagna parmense: Giancarlo Tavani e Gianpietro Stancari si erano conosciuti lavorando insieme all'Ambasciata di Quistello, nel Mantovano, accanto a Romano Tamani, e proprio da quegli anni nell'alta cucina nasce la loro scommessa.
Nel 2005 scelgono di rilevare una trattoria storica e di portarvi dentro le competenze maturate nei ristoranti di cucina d'autore, con un obiettivo preciso: rendere accessibile a un pubblico ampio una qualità che di solito si paga cara. Una «bontà democratica», l'hanno chiamata: pochi piatti portati alla loro massima espressione, materia prima scelta con cura, freschezza assoluta in ogni passaggio.
È in questa filosofia che affonda anche la cucina di Gianpietro Stancari, formatosi in cucine di territorio e di prodotto, dove l'ingrediente non si trasforma più del necessario ma si rispetta. Lo si ritrova nei celebri tortelli tirati al momento, scrigni dalla sfoglia sottile e dal ripieno cremoso che sono la firma della casa, ma anche negli omaggi alla Francia - piccione, anatra, foie gras - che raccontano un'altra parte del suo percorso.
Per la serata milanese,
Giancarlo Tavani e
Gianpietro Stancari propongono un menu di quattro portate più un'entrée che è un ritratto fedele dell'identità di
Ai Due Platani:
Benvenuto con Parmigiano Reggiano Delfante 24 e 27 mesi, salame di Cinta Senese Bocchi e torta fritta
Sandwich di cipolla rossa, Parmigiano Reggiano e tartufo nero estivo
Bis di tortelli di erbetta e ciliegia
Terrina d'anatra, petto, coscia e foie gras con salsa al porto, insalata romana arrostita e crème fraîche profumata
Montagna di gelato alla crema mantecato al momento, servito con nocciole caramellate, praline al cioccolato, Grand Marnier, Borsci S. Marzano, cioccolato fuso e zabaione caldo
Il menu sarà proposto al prezzo di 85 euro a persona, vini inclusi. Per prenotare un tavolo visitate il sito ufficiale dell'hub.
