Luca Landi
Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella di Mauro Uliassi
Capolavori Italiani in cucina Berton e il soufflé al panettone
Non esiste una vera e propria ricetta per questo piatto. È fatto con la testa di un bambino, con l'incoscienza di mescolare gli ingredienti senza un progetto preordinato, senza uno schema ma solo per gioco. È così che è nato: questo piatto rappresenta l'incoscienza.
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