Brambilla-Serrani
Ingredienti 200 g fave bianche secche 500 ml acqua 150 g robiola di capra 50 g ricotta di pecora Sale Pepe bianco Olio extravergine d’oliva Cicoriella selvatica Peperoncino
Idratare le fave bianche secche per 12 ore circa, scolarle ed eliminare l’acqua in eccesso. Passare al mixer, stendere il composto tra due fogli di carta forno e arrotolarlo nell’apposito cilindro di metallo formando un cannolo. Abbattere il cannolo, farlo rapprendere e poi friggerlo in abbondante olio extravergine d’oliva.
A parte condire la ricotta di pecora con il formaggio di capra, l’olio, il sale e il pepe bianco.
A parte sbianchire in acqua abbondante salata la cicoriella selvatica, spennellarla con olio al peperoncino e seccarla in forno a 52°C per 12 ore circa.
Farcire i cannoli con il composto di caprino. Porre sull’estremità la cicoriella selvatica disidratata e servire.
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