La collaborazione tra Identità Golose Milano e Molino Casillo - Altograno® prosegue con un nuovo appuntamento del ciclo di cene che celebra alcuni tra i più prestigiosi interpreti della pasticceria, della bakery, della pasta e della pizza.
Martedì 2 dicembre sarà la volta di Lorenzo Sirabella, tra i protagonisti più autorevoli della nuova stagione della pizza italiana. Per l'occasione presenterà il suo percorso verticale dedicato alla Margherita, alternando impasti studiati, cotture calibrate e una lettura personale della tradizione, proposto in abbinamento a tre interpretazioni di un classicissimo della mixology: il Negroni firmato dal bartender Edris Al Malat, la voce della miscelazione di Dry.
A completare il terzetto, ci sarà anche l'executive chef dell'Hub, Edoardo Traverso. Questa serata rappresenterà un appuntamento pensato per raccontare l'evoluzione della pizza contemporanea, il dialogo tra forno e cucina e l'importanza della filiera del grano nel definire gusto, struttura e identità.
Lorenzo Sirabella è dal 2018 al timone di
Dry, ai margini di Brera, Milano. La sua storia è scritta con esperienze importanti: prima al
Califfo a Ischia, poi a
La Notizia di
Enzo Coccia. Oggi, grazie al pizzaiolo napoletano,
Dry è un locale sempre più attento alle nuove tendenze, con due certezze: la digeribilità degli impasti e il gusto del condimento, sempre maiuscolo.
Dry ha ormai 12 anni di vita, ma quando aprì, nel 2013, fu davvero un precursore nel mondo dei cocktail bar ideando un format allora inedito: pizza e cocktail. Non a caso l'anno scorso questa insegna venne premiata per questo connubio dalla nostra
Guida alle Pizzerie e ai Cocktail bar di Identità Golose, la cui nuova edizione verrà presentata lunedì 1 dicembre.
Edris Al Malat, nato nel 1992 con radici venete e milanese d'adozione, scopre il mondo della mixology quasi per caso nei locali di Verona, dove inizia il suo percorso. La sua carriera prende una svolta significativa quando arriva a Milano e incontra
Luca Marcellin, che lo coinvolge nel progetto
Drinc.Different. Questa esperienza lo aiuta a perfezionare la sua tecnica, trasformandolo in un abile interprete delle nuove tendenze nella preparazione dei cocktail. L'esito di questa evoluzione si concretizza in
Dry Milano, dove
Al Malat unisce sapientemente i mondi della cucina e della mixology, dando vita a un pairing inimitabile. Accanto ai classici, propone cocktail esclusivi che invitano a una vera e propria esperienza multisensoriale.
Edoardo Traverso, executive chef di
Identità Golose Milano, padrone di casa e coordinatore di una brigata giovane e talentuosa, completerà il menu con due sue creazioni che rappresenteranno al meglio quell'armonia di gusti e di consistenze che è una chiave importante della sua cucina.
Questa serata sarà un'opportunità da non perdere per assaporare le eccellenze di Molino Casillo e del suo rivoluzionario sfarinato Altograno®. Altograno® è uno sfarinato genuino e altamente nutriente che contiene, rispetto a semole e farine integrali, fino al +50% di proteine, -25% di carboidrati e +40% di fibre. Viene ottenuto esclusivamente da grano attraverso l'innovativo metodo Lavorazione Circolare®, brevettato internazionalmente, che permette di recuperare le proteine del germe e le fibre dell'aleurone, creando uno sfarinato più nutriente e performante, con un impatto del -25% in termini di CO2 equivalente. In apertura, un'entrée firmata da Marco Cacace di Pizzeria Noël a Lecce, che introdurrà la filosofia Altograno® attraverso un assaggio del prodotto. Cacace, classe 1987, è nato e cresciuto a Materdei, storico quartiere di Napoli, dove si è formato come pizzaiolo. Poi per amore è finito in Salento, dove ha incontrato il patron di Pizzeria Noël, di cui è diventato il pizzaiolo.
Ecco il menu della serata:
Padellino con stracciatella, alici sott'olio del Mar Cantabrico e zest di lime, olio evo, pomodorino confit — Marco Cacace
Gnocco realizzato con farina Molino Casillo - Altograno® mantecato alle erbe, seppia e salsa al nero — Edoardo Traverso
Margherita Provola & Pepe Fritta Provola affumicata, datterino arrosto, basilico, Pecorino romano, pepe nero di Sarawak — Lorenzo Sirabella
in abbinamento con Mezcal Negroni: Campari, Mancino Vermouth Amaranto, Montelobos Mezcal, Ancho Reyes Verde — Edris Al Malat
Margherita Croccante Pomodoro San Marzano, Treccia di Mozzarella di Bufala DOP spezzata a mano, Parmigiano Reggiano, basilico, olio evo — Lorenzo Sirabella
in abbinamento con Almond Negroni: Cordusio, Mancino Vermouth Ambrato, Bulldog Gin, almond & honey tea — Edris Al Malat
Margherita del Vesuvio Pomodorini del Piennolo del Vesuvio, Fiordilatte, Parmigiano Reggiano, basilico, olio evo — Lorenzo Sirabella
in abbinamento con White Negroni: Bitter 900 Strega, Mancino Vermouth Ambrato, Bombay Premier Cru, melissa — Edris Al Malat
Bavarese al cioccolato, cremoso al caffè e tuile alla nocciola realizzata con farina Molino Casillo - Altograno® — Edoardo Traverso
La cena avrà un unico orario di prenotazione alle ore 20:00, il prezzo è di 65 euro a persona, pairing cocktail incluso. Per prenotare il vostro tavolo, visitate il sito dell'Hub.
