Le alte vette di Alessandro Gilmozzi e David Žefran, insieme all'Hub di Identità venerdì 30 gennaio

La rassegna La Cucina di Montagna all’Hub di Identità Golose Milano si conclude con un altro incontro di grande prestigio, venerdì 30 gennaio 2026. 

Dalla Slovenia arriverà a Milano David Žefran, chef giovane e volitivo che, dopo aver lavorato a lungo nel Nord Europa (in particolare da Frantzén a Stoccolma), nel 2021 ha aperto a Kranjska Gora una tavola fine dining in una locanda immersa nel verde di ruscelli, cascatelle e montagne, al confine tra 3 paesi: Slovenia, Austria e Italia. È Milka, il ristorante che porta ancora il nome della signora che la reggeva allora, un’insegna che ha raccolto in soli due anni altrettante stelle Michelin, un fatto piuttosto raro. 

Con Žefran, ci sarà uno dei maestri più grandi e silenziosi della cucina di montagna in Italia: Alessandro Gilmozzi d’El Molin di Cavalaese in Trentino, un cuoco per cui il foraging è sempre stato uno stile di vita,  ancor prima che diventasse trend internazionale. Un cuoco di cuore che ha fatto scuola, con la sua cucina dolomitica contemporanea, sostenibile ed elegante, fatta di erbe spontanee, ricerca costante e materie prime locali. Gilmozzi si occuperà del primo piatto (Risotto al caprino di cavalese stagionato in fossa e affinato al Walden Bitter) e del dessert (Nocciole selvatiche. abete e radici dolci) mentre il cuoco sloveno non ha ancora svelato i suoi ma ne promette delle belle. Di certo c’è che porterà un assaggio di formaggi sloveni, inclusi i buonissimi Tolminc.

Il menu, di quattro portate più una entrée, sarà proposto al prezzo di 110 euro a persona, vini inclusi. Orario unico di prenotazione, ore 20.

La Cucina di Montagna è un'iniziativa che Identità Golose realizza con dei prestigiosi partner: 1895 by Lavazza, Consorzio Parmigiano Reggiano e Divine Creazioni by Surgital