Alessandro Gilmozzi e David Žefran, ingegni di montagna

Zucca, mela cotogna, pelle di maiale croccante - David Žefran
L'antipasto intrecciava la pelle di maiale (tipo chicharrones) con gli ingredienti di cui il suino si nutriva in vita: la zucca e la mela cotogna d'autunno/inverno e il latte

Risotto al caprino di Cavalese stagionato in fossa e affinato al Walden Bitter - Alessandro Gilmozzi
Un piatto che esprime il proverbiale perfezionismo di chef Gilmozzi, che scende in Romagna per affinare in fossa il caprino delle sue parti, mesi dopo ri-scende, lo preleva e lo riporta su, marinandolo per altri 6 mesi nell'amaro di sua produzione. Al palato, croste di formaggio si intrecciano a un'amara complessità, rinforzata dalla tisana di lato, composta dalle stesse botaniche del bitter

Trota, crauti e finferli - David Žefran
Piatto simbolo del cuoco sloveno, che cucina solo pesci d'acqua dolce, catturati in un arco di 100/150 chilometri: la trota è cotta medium rare e cambia la guarnizione con le stagioni: nel nostro caso era un favoloso succo ai crauti, così acido che ti veniva voglia di mangiarne ancora e ancora

Nocciole selvatiche, abete, pino mugo e radici selvatiche dolci - Alessandro Gilmozzi
​Un omaggio al contadino di montagna che passa da 3 tipi di carote diverse, candite e rese crema, praline di puno mugo, nocciole selvatiche, levistico. Nel bicchierino, un delizioso Jaeger tè caldo e alcolico, composto da liquore di prugnole, Riesling, chiodi di garofano e pino mugo

I due cuochi con il padrone di casa Edoardo Traverso