È un palinsesto da applausi quello che si prepara a vivere la prossima settimana il pubblico di Identità Golose Milano.
Dal 26 al 30 gennaio andrà in scena all'hub La cucina di montagna, il progetto firmato da Identità Golose che vede protagonista la gastronomia d’alta quota e, soprattutto, i suoi interpreti.
Una narrazione autentica del territorio, con i suoi profumi e ingredienti declinati in cinque imperdibili cene a quattro mani: dopo i primi due appuntamenti in compagnia di Riccardo Gaspari e Alessandro Negrini, Michele Talarico e Julian Stieger, mercoledì 28 gennaio sarà la volta di Paolo Griffa, chef del ristorante Caffè Nazionale, ad Aosta e Andrea Selvaggini, originario di Tarquinia e oggi trapiantato a Oslo, in Norvegia, al timone del ristorante Savage da oltre 3 primavere. I suoi piatti sono frutto di un’indole vivace e alquanto puntigliosa, soprattutto nella ricerca delle materie prime, tanto che chiama per nome e cognome tutte le farm norvegesi che ha visitato. Griffa, invece, classe 1991, dal 2022 guida nel cuore di Aosta un progetto autenticamente poliedrico, in cui caffetteria, pasticceria e ristorante gastronomico convivono senza forzature. Nel suo menu, il territorio valdostano è protagonista: solo pesci d'acqua dolce, erbe spontanee, ingredienti recuperati per raccontare tradizioni poco conosciute.
Elementi che, nel caso di entrambi i cuochi, si intrecceranno in un menu esclusivo pensato ad hoc per questa serata: un ritratto della montagna più contemporanea, proiettata così in un futuro radioso. Il menu di quattro portate più una entrée sarà proposto al costo di 110 euro, vini inclusi a persona, con orario unico di prenotazione alle ore 20.00 (per info e prenotazioni clicca qui).
Il menu di mercoledì 28 gennaio de La Cucina di Montagna firmato da Paolo Griffa e Andrea Selvaggini
Capasanta, zucca fermentata mandorle e agrumi a cura di Andrea Selvaggini
Tajarin di scorzanera, brodo di fontina, timo e topinambur a cura di Paolo Griffa
Manzo norvegese invecchiato 100 giorni, radicchio tardivo, capperi e aglio orsino a cura di Andrea Selvaggini
Soufflé Monte Bianco con zucchero al timo gelato al cioccolato a cura di Paolo Griffa
Partner ufficiali dell’iniziativa: Acqua Panna e S.Pellegrino, 1895 by Lavazza, Consorzio Parmigiano Reggiano e Divine Creazioni by Surgital.
