Roger Van Damme
Raviolini arrostiti alla cicoria selvaticadi Antonia Klugmann
In cantina La Rete del Pinot Bianco nel Collio, perché il vino è un bene culturale
1 l latte fresco intero di vacche al pascolo nei prati stabili dei Monti Iblei 150 g Ragusano Ragusalat selezione Mario Candido 75 g miele di fiori d’arancia 200 g zucchero semolato 50 g destrosio 8g farina di semi di carruba 80 g frollini al cacao e olio extravergine di oliva Caffè Sicilia
Grattugiare il Ragusano dopo aver eliminato la crosta e unirlo al resto degli ingredienti. Omogenizzare il tutto con l’aiuto dell’omogeneizzatore a immersione e successivamente mantecare. Sbriciolare grossolanamente i frollini e incorporarli al gelato utilizzando una spatola. Servire al momento.
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