Ci sono serate che nascono da affinità profonde, prima ancora che da un'occasione specifica. La cena di mercoledì 25 marzo a Identità Golose Milano è una di queste: a confrontarsi nell'hub di via Romagnosi saranno Carlo Cracco e Franco Pepe, due protagonisti assoluti della scena gastronomica italiana che, pur operando in ambiti apparentemente distanti, condividono molto più di quanto si possa immaginare. Una storia di abnegazione e di crescita costante, una dedizione profonda per la cucina, la manualità e la qualità degli ingredienti; un percorso che, a piccoli passi e con grande impegno, ha portato entrambi all'eccellenza e ai massimi riconoscimenti. E una visione che va ben oltre il piatto o la singola insegna, per abbracciare la cultura materiale di un Paese, la sua storia, le sue materie prime.
Non è un caso che questi due percorsi straordinari siano stati raccontati di recente in due libri pubblicati entrambi da L'ippocampo per l'Italia e da Phaidon nel resto del mondo: Cracco in Galleria (ne abbiamo scritto qui) e Franco Pepe: Pizza Chef (in questo articolo i dettagli). Ed è proprio da questo incontro editoriale, oltre che dalla grande amicizia che li lega a Identità Golose, che nasce la serata del 25 marzo. Una serata che inizierà, per chi lo desidera, già alle ore 19 con la presentazione dei due volumi in compagnia degli autori, per poi proseguire alle 20 con la cena.
Cracco in Galleria, scritto con
Luca Sacchi e
Gabriele Zanatta, con il contributo creativo di
Toilet Paper, è un volume che va oltre il classico libro di cucina. In 366 pagine racconta il grande progetto dello chef vicentino nel cuore della Galleria Vittorio Emanuele: non soltanto piatti e ricette, ma la storia di un sogno divenuto realtà, di un'insegna che è insieme ristorante, café e luogo per eventi, radicata nel salotto buono di Milano fino a diventarne un'espressione compiuta. Come lo definisce lo stesso
Cracco, «è la sintesi di come intendiamo un libro di cucina oggi, noi che ne abbiamo scritti già tanti altri».
Carlo Cracco in uno scatto tratto da Cracco in Galleria
Un volume che ha il pregio di raccontare non solo la tavola di
Cracco e
Sacchi, ma la simbiosi profonda tra il progetto e la città che lo ospita:
Cracco in Galleria è parte integrante di Milano, ne incarna lo spirito imprenditoriale, la vocazione all'apertura, l'anima artigiana. Dalla scelta dello spazio, un edificio di proprietà comunale sfitto da decenni, riportato a nuova vita grazie al lavoro di un centinaio tra decoratori, gessisti, falegnami e tappezzieri, alla filosofia di cucina, che recupera e nobilita la tradizione contadina lombarda guardando al tempo stesso al mondo. Come scrive
Sacchi, «l'intento è di donare a questo luogo una propria forza capace di durare»: un pensiero che attraversa ogni pagina del libro e le immagini straordinarie firmate da
Toilet Paper.
Franco Pepe: Pizza Chef, scritto con
Elisia Menduni e arricchito dalle fotografie di
Adam Bricker e
Brian McGinn - il regista nominato agli Emmy per l'episodio di
Chef's Table dedicato proprio a
Pepe - raccoglie in 240 pagine decine di ricette esclusive e 150 immagini che restituiscono il mondo del maestro di Caiazzo: le sue creazioni più iconiche, dalla
Margherita Sbagliata alla
Ritrovata, omaggio alla marinara del padre; l'evoluzione del suo impasto, frutto di anni di ricerca su antiche varietà di farine e lievitazioni naturali; i produttori del territorio e gli incontri che hanno segnato un percorso unico. «Questo libro è un dono alle generazioni future», racconta
Pepe, «ai ragazzi che hanno l'aspirazione di fare un percorso con la pizza».
Franco Pepe e il suo impasto, dalle pagine di Franco Pepe: Pizza Chef
Un'opera che nasce da un'idea lunga anni (il primo contatto con
Phaidon risale al 2017) e che porta su carta la storia di come da un vicolo stretto di Caiazzo, un paese di cinquemila anime, sia nata una delle realtà gastronomiche più celebrate al mondo. Ogni ricetta è accompagnata dalla sua origine, legata a incontri, territori e aneddoti personali: un capitolo fondamentale è dedicato all'identità sannita e a quel progetto di valorizzazione del territorio che ha trasformato
Pepe in Grani da pizzeria a motore di sviluppo locale, coinvolgendo contadini divenuti aziende agricole e materie prime dimenticate divenute, nelle parole di Pepe, «oro del territorio».
Per la cena, che prenderà il via alle ore 20, non sveliamo il menu: diremo solo che i piatti che lo comporranno saranno il terreno d'incontro tra la cucina di Cracco e l'arte della pizza di Pepe, un dialogo inedito tra due sensibilità che promette creazioni di grande raffinatezza e intensità.
Il menu sarà proposto al prezzo di 110 euro a persona, vini inclusi. Al momento la cena di mercoledì 25 marzo è sold out, ma potete mettervi in lista d'attesa per approfittare di qualche rinuncia: per farlo, visitate il sito ufficiale dell'Hub.
