La forza di Lombardi a Maddaloni, che unisce pizza contemporanea e pasticceria

A Maddaloni, in provincia di Caserta, Lombardi Pizzeria si inserisce nel panorama dell'arte bianca mettendo in relazione due ambiti affini ma raramente integrati in modo strutturato: la pizza e la pasticceria. Operativa dal 2023, la pizzeria nasce accanto alla storica e omonima pasticceria di famiglia, attiva dagli anni Cinquanta. Le due insegne restano autonome, ma condividono una visione comune fondata su lavorazioni dirette, controllo delle filiere e centralità del prodotto lievitato. Aperta a pranzo e a cena, Lombardi Pizzeria si sviluppa in spazi sobri e funzionali, con forno e banco di lavoro a vista, circa 70 coperti interni e una trentina all'esterno.

Il format

Il progetto pizza è seguito da Alessandro Mango, lievitista e pasticciere di formazione, oggi anche pizzaiolo, che ha costruito un'offerta capace di far dialogare le tecniche della pasticceria moderna con il linguaggio della pizza contemporanea. La ricerca si concentra sulle farine, sulla gestione del lievito madre, sulle fermentazioni e sulle modalità di cottura, con l'utilizzo combinato di forno a legna ed elettrico. La selezione delle materie prime segue criteri di stagionalità e territorialità, con aperture mirate a ingredienti esterni quando funzionali al piatto. Da Lombardi Pizzeria si può scegliere una fruizione essenziale, centrata esclusivamente sulla pizza, oppure optare per un percorso più articolato costruito in dialogo con il mondo della pasticceria. In questo caso, l'esperienza si apre e si chiude con preparazioni di pasticceria salata e dessert pensati appositamente per il contesto pizzeria.

I nostri assaggi

Il menu è strutturato in tre momenti distinti. Al centro c'è la pizza contemporanea, caratterizzata da un impasto a lievitazione naturale, morbido e alveolato, e cornicione pronunciato. Accanto alle pizze di impronta classica, come Margherita e Marinara, trovano spazio proposte più articolate, tra cui la Maddaloni, con crema di carciofi arrostiti, fior di latte di Agerola, mortadella d'asina artigianale, provolone del Monaco Dop e gel di prezzemolo.

Tra le proposte fuori dal repertorio tradizionale, segnaliamo anche l'Assoluto di scarola, pizza in pala cotta in forno elettrico, con la scarola lavorata in più consistenze – cremosa, saltata in padella e cruda – completata da alici, capperi, olive di Caiazzo e pinoli. Apertura e chiusura del percorso sono affidate alla pasticceria salata e ai dessert, gli elementi distintivi del format.

Le preparazioni salate si basano su laminazioni e sfogliature di derivazione francese, applicate a farciture di matrice mediterranea. Tra queste, la Zeppolina di Santa Lucia, realizzata con pâte à choux al pomodoro e acciughe del Mar Cantabrico, il Pain du pâtissier con pomodoro, prosciutto cotto affumicato e provolone del Monaco e il Pain suisse sfogliato con genovese napoletana e pecorino romano. La parte dolce riprende, nemmeno a dirlo, le tecniche della pasticceria e le adatta a un fine pasto da ristorazione. Emblematico il Trancio di pizza sfogliata: un impasto pizza laminato al burro, lavorato come un croissant e completato con limone candito, burro di arachidi salato e crema profumata allo yuzu. Una preparazione che sintetizza il dialogo tra i due mondi senza sovrapposizioni e forzature.

In conclusione

Lombardi Pizzeria si configura come un progetto autonomo, ben inserito nel percorso imprenditoriale di una famiglia storica. La pasticceria resta un'attività parallela, non subordinata né accessoria, ma funzionale ad ampliare l'esperienza complessiva. Un modello che applica un sapere artigianale consolidato a un linguaggio contemporaneo, mantenendo coerenza, misura e riconoscibilità. Ben costruita anche la carta dei vini.
 

Lombardi Pizzeria
Via Forche Caudine, 56
Maddaloni (Caserta)
0823.202049
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