Che dire della pizzeria Maestri pizzaioli di Secondigliano (al Perrone, più precisamente)? È nata nel 1955, i "maestri" attuali sono i fratelli Enzo e Gaetano Abbate. Offrono ancora una pizza "vera": loro hanno sempre proposto la napoletana classica, ma la loro specialità è la pizza nel ruoto. Vanno avanti così, costanti negli anni, garantendo qualità da ancor prima che i pizzaioli di nuova scuola iniziassero a fare padellini e altre tipologie di pizza. Ecco: loro lo fanno da sempre. Sono una realtà familiare, anche i loro figli danno la mano durante, nel weekend. Ma rimane una pizzeria vecchio stile, dove c'è ancora il pizzaiolo di una volta, davanti al forno, vestito di bianco, con lo scollino. È il fascino di un locale storico.
I titolari Enzo e Gaetano Abbate fotografati dal grande Oliviero Toscani
L'impasto è classicissimo, diretto, con pochissimo lievito, tante ore di lievitazione e fermentazione spontanea. Alla fine mangi una pizza che è divina. La mia preferita, una delle loro più famose, si chiama
Profumata, "
'a Profumata" per dirla in napoletano. È una pizza con un ragù di polpo, alla fine ci mettono uno spiccio e mezzo d'aglio e la buttano nel forno in questo ruoto, sotto diventa super-dorata, l'impasto rimane leggerissimo, leggermente croccante. È una pizza unica che arricchiscono alla fine con un po' di pecorino romano e una po’ di pepe. La mangi... Ed è una roba illegale!
LA NOSTRA SCELTA
Profumata: pizza cotta nel ruoto con polpetti affogati, olive nere, pecorino romano, aglio, pepe
LA PIZZA PIÙ CREATIVA
Porta a porta: pizza con due ripieni differenti (salsiccia e friarielli e provola da una parte, ricotta e spinaci dall'altra), la parte centrale è condita con pomodorini al filetto, mozzarella di bufala campana Dop, rucola
LA PIZZA VEGETARIANA
Picciosa, con pomodorini gialli saltati in padella, pomodorini al filetto, fiordilatte, rucola, provoline e mozzarelline
LA PIZZA SIGNATURE
Stella: pizza cotta nel ruoto e farcita di peperoni in padella, melanzane a funghetto, rucola, pomodorini, salsiccia, fiordilatte
PERCHÉ FERMARSI
perché sono una straordinaria realtà familiare, una pizzeria autentica, vecchia scuola, piena di fascino e dove ci si diverte tantissimo. E poi, qui la pizza è divina...
Maestri Pizzaioli
Strada Comunale del Cassano 73 - Napoli
Chiuso solo la domenica a pranzo
