Giocando… la consistenza

Gelato
Versare il latte di capra in un recipiente idoneo. Miscelare, a parte, la farina il sale e lo zucchero semolato. Aggiungerle al latte e mescolare il tutto con l’aiuto di una frusta. Quindi aggiungere i mieli e continuare a mescolare fino ad amalgamarli bene. Mantecare con la macchina per il gelato. Riporre a – 16°C prima del servizio.

Riso croccante all’arancia
Tostare leggermente il riso in un tegame basso senza farlo riscaldare eccessivamente. In un altro tegame porre i liquidi a scaldare a circa 80°C. Cominciare la cottura del riso come con un classico risotto e aggiungere, all’inizio della cottura, il filetto di scorza d’arancia e il baccello di vaniglia. Sul finale di cottura, quando il riso comincerà a scendere di temperatura mantecare con l’olio di mandorla. Continuare a mescolare fino al completo raffreddamento, aiutandosi con ghiaccio e acqua.
Conservare in frigo e servire il giorno successivo.

Finitura
In una ciotola porre sul fondo un cucchiaio colmo di riso croccante. Adagiarvi sopra due palline di gelato al miele e decorare con un filo di sciroppo di cottura del riso e qualche chicco di riso.