Recensioni da chef: Paolo Griffa racconta la pizzeria iSaulle in Valle d'Aosta

A vederla da fuori, su una strada a grande scorrimento appena fuori Aosta, con la sala ampia e piuttosto spoglia, verrebbe difficile credere che questo indirizzo sia tra quelli che il buongustaio deve prendere in considerazione. Invece iSaulle è una sorpresa: ristorante pizzeria di famiglia (i Saulle, appunto), vede alternarsi al forno Andrea e Maurizio, figli del titolare Virginio.

Tutti sono animati da grande passione per il loro lavoro. La pizza - in stile napoletano - è realizzata a regola d'arte nel grande forno a legna, dal piano rotante in pietra; gli impasti sono a lunga lievitazione; gli ingredienti d'eccellenza, a iniziare dal buonissimo pomodoro e dalle mozzarelle di bufala e burrate, che arrivano direttamente dal produttore, il caseificio La Regina dei Mazzoni. Così deliziose che ho preso a comprarle anche io.

Credo che vincano al palato soprattutto con le proposte più semplici, come la Reginella o la Saulle Re. Però si sbizzarriscono con idee più creative, come 'A Chiattona, col bordo ripieno di ricotta e condimento al pesto. Ottima pure la pizza a doppia cottura, prima fritta e poi in forno, quindi guarnita con capperi e acciughe, oppure crudo e bufala, o tonno fresco e pistacchio, o ancora stracciatella e trota salmonata. Ma il menu cambia spesso.

Ottimi i dolci, in parte homemade, in parte forniti da Sal De Riso.

 

LA NOSTRA SCELTA -  Reginella: pomodoro San Marzano dell'Agro sarnese-nocerino Dop, mozzarella di bufala campana, bocconcini di bufala, basilico fresco, olio evo a crudo

LA PIZZA PIÙ CREATIVA - 'A Chiattona: cornicione ripieno di ricotta di bufala Dop, pesto alla genovese, pancetta arrotolata, burratina pugliese Dop, basilico fresco

LA PIZZA VEGETARIANA - 'A Parmigiana: parmigiana di melanzane, fiordilatte di Agerola, cialde di parmigiano reggiano, basilico, olio evo

LA PIZZA SIGNATURE - Saulle Re: pomodorino scottato, bocconcini di bufala Dop, olio evo a crudo, basilico fresco

PERCHÉ FERMARSI - Perché l'apparenza inganna: da fuori sembra un posto come tanti, ma iSaulle è un ristorante pizzeria di qualità