08-09-2024
Questo piatto nasce per esaltare una delle erbe spontanee che nella sua semplicità ha la capacità di stupire il palato ogni volta, la Silene Latifolia Alba. Per quello che è stata la mia esperienza, ci sono state volte in cui ho sentito la liquirizia pura, gli asparagi e altre in cui invece non ho sentito niente. Il mio invito è quello di provarla e lascandovi sorprendere.
SPAGHETTI AL PESTO DI SILENE Ricetta per 10 persone
INGREDIENTI
800 g di spaghetti
Per la crema
100 g di silene 175 g di acqua 10 g di olio 2 g di sale
Per il pesto
50 g di silene 75 g di strigoli 20 g di noci 2 g di aglio 25 g di parmigiano 75 g di olio 2 g di sale
Mondare e lavare la silene, sbianchirla in acqua salata e freddarla rapidamente in acqua e ghiaccio. Frullarla con acqua, olio e sale, fino a raggiungere la consistenza di una crema.
Mondare e lavare la silene e gli strigoli. Sbianchirli in acqua salata e raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare gli strigoli e la silene con noci, aglio, parmigiano, olio e sale, fino a ottenere un pesto e unirlo alla crema. Immergere gli spaghetti in abbondante acqua salata portata ad ebollizione seguendo i tempi indicati nella confezione. Scolare e rovesciare gli spaghetti in un contenitore con il pesto. Mescolare e impiattare.
di
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