Abbiamo chiesto a cuoche e cuochi da tutt'Italia di proporci un loro piatto che proprio non possa mancare sulla tavola delle feste. Delizie di ogni sorta, piatti ricchi e sontuosi, per un Natale e un inizio 2026 all'insegna del (buon) gusto!
La sala del ristorante da Caino
Il castagnaccio è un dolce invernale tipico della tradizione contadina della Maremma, servito con gelato alla ricotta e salsa di uva fragola. Nato come piatto povero, preparato con ingredienti semplici e presenti in tutte le case – farina di castagne, olio e frutta secca – era il dolce delle festività natalizie prima dell’arrivo di panettone e pandoro.
Oggi il castagnaccio non si trova più in negozi o pasticcerie, ma vive ancora nelle case della Maremma, dove la ricetta viene tramandata di generazione in generazione.
IL CASTAGNACCIO
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
Per il castagnaccio
300 g di farina di castagna
300 g di acqua fredda
375 g di latte intero
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
Olio evo q.b.
Per la decorazione (a occhio o a sentimento, come dicono le vecchie ricette):
Aghi di rosmarino
Buccia di arancia grattugiata
Pinoli
Noci
Uvetta
Per la salsa di uva fragola
600 g di uva fragola
Per il gelato di ricotta
45 g di latte
25 g di latte in polvere
10 g di destrosio
60 g di zucchero
300 g di ricotta
100 g di panna fredda
PROCEDIMENTO
Per il castagnaccio
Mescolare tutti gli ingredienti facendo attenzione - con l’aiuto di una frusta - a non lasciare grumi. Oleare una teglia antiaderente o di alluminio non troppo grande e versare l’impasto ottenuto. Cuocere in forno a 120 °C per 15 minuti; successivamente aumentare la temperatura a 220 °C e cuocere per altri 15-20 minuti fino a ottenere una superficie croccante. Tagliare il castagnaccio con un coppapasta della forma desiderata. Decorare con aghi di rosmarino, buccia di arancia, pinoli, noci e uvetta e accompagnare con la salsa di uva fragola e il gelato di ricotta.
Per la salsa di uva fragola
Separare gli acini dal raspo. Mettere a cuocere gli acini in casseruola fino a quando non siano ben aperti. Setacciare per eliminare semi e bucce e rimettere sul fuoco fino a ottenere la consistenza desiderata.
Per il gelato di ricotta
Unire in una casseruola il latte, il latte in polvere, il destrosio, lo zucchero e la ricotta; scaldare senza far bollire. Aggiungere la panna fredda e mixare. Versare nel mantecatore. Se non si dispone del mantecatore, servire il castagnaccio accompagnato da ricotta freschissima lavorata a mano con una frusta, senza aggiungere zuccheri.
