11-12-2023
La Minestra maritata è il Piatto delle feste 2023 di Gian Marco Carli, chef del ristorante Il Principe a Pompei (Napoli)
La nostra ricetta per il Natale è forse una delle più tradizionali e meno famose, la Minestra maritata, un piatto che rappresenta pienamente l'opulenza della tavola natalizia servendoci però di una tradizione povera, allo stesso tempo ricca di contenuti per il corpo e per la mente.
LA MINESTRA MARITATA Ricetta per 12 persone
Ingredienti Le carni 1 cappone intero di circa 4 kg 1 kg di capocollo di maiale 1 kg di 'nnoglia di maiale ( salsiccia di ventre e frattaglie con peperoncino) 1 kg di cappello del prete
Le verdure 1 kg di “broccoli di natale” 1 kg di verza bianca 1 kg di cavolo torzella del Vesuvio 1 kg di cicorietta selvatica 8 l di acqua 80 g di sale 5 g di pepe nero 8 uova fresche 250 g di parmigiano
Lo chef Gian Marco Carli
PROCEDIMENTO Le verdure Iniziamo con la pulizia delle verdure. Una volta pulite e lavate, riempire una pentola con acqua leggermente salata e sbollentare ogni verdura singolarmente per 3 minuti circa, avendo cura di cambiare l’acqua per ogni tipologia. Questo procedimento ci aiuterà a eliminare la parte amara contenuta nelle verdure a foglia verde. Una volta pronte, asciugare le foglie su un panno e refrigerare quando diventano fredde.
Le carni Procedere eliminando nervi e tessuti eccessivamente grassi, quindi tagliare in cubotti 5x5 cm. Il cappone va pulito e lasciato intero. La 'nnoglia, invece, va tagliata in fette dallo spessore di circa 3 cm.
Riempire una pentola con 8 l di acqua e aggiungere a freddo tutte le carni, aggiustare di sale e pepe, quindi procedere a fiamma media fino a bollore; coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar cuocere per circa 2 ore dal bollore.
Trascorso questo tempo, aggiungere le verdure e lasciar cuocere a fiamma media per un’altra ora.
Terminata la cottura, aprire le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano e battere energicamente con una frusta. Aggiungere il composto alla minestra maritata ancora calda e amalgamare il tutto avendo cura di distribuire il mix nella minestra.
a cura di
Figlio d’arte di Marco e Pina Carli, Gian Marco è oggi chef e patron del ristorante Il Principe, a Pompei (Napoli), un punto di riferimento della ristorazione campana da oltre 3 decenni, che oggi si ripropone sotto una nuova veste. In cucina prevalgono la cultura e la tradizione partenopee, da cui tutto ha origine , senza mai far mancare cenni storici reinterpretati in chiave contemporanea
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