Sorbetto Aceto e Miele
Joško Sirk
200 g aceto di uva
250 olio extravergine d’oliva (fruttato e leggero)
320 g miele di salvia
125 g glucosio
530 g zucchero semolato
210 g latte parzialmente scremato
3, 2 lt acqua
Mescolare lo zucchero, il glucosio e il miele con l’acqua e portarla a 82°C. Aggiungere quindi il latte e raffreddare in abbattitore.
Emulsionare l’aceto con l’olio extravergine d’oliva e unire alla base già fredda. Amalgamare bene e mantecare nella sorbettiera.
