L'estate è servita: i Tagliolini di grano Bidì del ristorante Gagini a Palermo

Serviti freddi con mandorle a cuore dell'Etna, mosciame e lattume di tonno rosso. L'ispirazione nasce dai prodotti d'eccellenza della nostra terra unita al caldo estivo e dall'usanza giapponese di mangiare la pasta fredda d'estate. 

Tagliolini di grano Bidì

Ricetta per 14 persone 

Per l'impasto:
650 g farina grano duro Bidì
350 g farina di grano maiorca
400 g di acqua

Per il sugo:
1 kg di mandorle a cuore dell'Etna
1 Melone cartucciaro di Paceco
1 testa d'aglio fresco di Nubia
500 g d'acqua minerale
50 cc di aceto di vino grillo
500 g di lattume di tonno

Per la guarnizione:
400 g di mosciame di tonno
mandorle fritte 
timo limone, timo arancio e santoreggia

Procedimento
Impastare gli ingredienti in planetaria, fare riposare e aprire con il mattarello. Con l'aiuto di un coltello, tagliare a forma di tagliolino, cuocere 4 minuti in acqua bollente e salata per poi raffreddare in acqua e ghiaccio.