12-02-2021
Risotto agli scampi come una pizza: il piatto del 2021 di Gioacchino Pontrelli, chef del Lorenzo a Forte dei Marmi (Lucca)
Il mio piatto per il 2021 nasce abbinando gli ingredienti della terra dove sono nato, la Campania, a quelli del mio luogo di adozione, la Versilia, dove lavoro ormai da 37 anni. Dedico questa preparazione a un 2021 migliore: perché dopo un anno così triste e buio com'è stato quello passato, spero in una fase "a colori"... proprio come il mio risotto.
Lo chef Gioacchino Pontrelli
Ingredienti 240 g di riso Carnaroli 12 code di scampi sgusciate Aglio 100 cl di olio 1 peperoncino 100 g di bufala centrifugata 100 g di pomodori piennolo 50 g di Parmigiano grattato 10 foglie di basilico 100 g di bisque di crostacei liquida
La sala del ristorante Lorenzo
A questo punto sono passati i 13 minuti di cottura del riso: spegnere il fuoco e mantecare il riso con la bufala centrifugata, il Parmigiano e l'olio, rendendo il tutto molto cremoso.
Adagiare sul piatto, sistemare sopra gli scampi appena salati e conditi con olio e una grattatina di lime. Irrorare il riso con gocce di acqua di pomodoro e olio al basilico.
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nasce a Scafati (Sa) nel 1965, ha iniziato il suo percorso in cucina nel 1980, frequentando l’alberghiero di Salerno, poi alcuni stage in Campania e a Roma seguiti da una serie di stagioni al Grand Hotel Baglioni di Firenze. E ancora, Villa San Michele a Fiesole, numerosi ristoranti in provincia di Salerno e diverse strutture nelle costiere amalfitana e sorrentina. Poi la svolta in Versilia, da Lorenzo, dove dal 1984 ricopre il ruolo di executive chef
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