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Crudo di gambero rosso con stracciatella di burrata al pepe nero e centrifuga di pomodoro datterino al basilico: il piatto dell'estate di Giovanni Santoro
Questo piatto è un nostro classico che richiama i colori e i profumi dell’estate, grazie all’esaltazione del succo di pomodoro datterino estratto a freddo, la carnosità del gambero rosso di Mazara e la parte grassa della stracciatella di burrata
Crudo di gambero rosso con stracciatella di burrata al pepe nero e centrifuga di pomodoro datterino al basilico
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI
Per la centrifuga di pomodoro
500 g pdi omodoro datterino 30 g di olio extra vergine d’oliva 2 g di sale
Altri ingredienti
100 g di stracciatella di burrata 600 g di gambero rosso di Mazara Basilico, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe Q.B.
Giovanni Santoro, chef del ristorante Shalai
Con l’aiuto di un estrattore recuperare il succo di pomodoro datterino, condire con olio e sale e riporre in frigo per circa 2 ore. Condire la stracciatella di burrata con olio extra vergine d’oliva e pepe nero.
Impiattamento
In un piatto fondo creare una base di stracciatella di burrata, adagiare sopra il crudo di gambero rosso di Mazara e dressare il tutto con il succo di pomodoro datterino. Finire il piatto con del sale a scaglie e basilico fresco.
Classe 1983, di Linguaglossa (Catania), dove guida la cucina dello Shalai.
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Essenza di mare, ovvero Linguina mantecata al ristretto di vongole veraci, acqua verde di mare, salsa corallo e crudo di gambero rosso è il Piatto del 2023 di Giovanni Santoro, chef dello Shalai (ristorante e boutique hotel) a Linguaglossa, in provincia di Catania. Foto Paola Licciardello
La squadra dello Shalai a Linguaglossa, sull'Etna. Il trio in primo piano è formato da Dario De Salvo, dallo chef Giovanni Santoro e da Leonardo Pennisi. Dietro di loro, da sinistra, Luciano Pennisi, Valentina Mancuso, Alessio Russo, Andrea Pantano, Aurora Seminara, Katia Pollicina, Francesca Malaponti. Foto Tanio Liotta