Dal 1 gennaio 2020 Krug ha accolto la talentuosa Julie Cavil come nuova Chef de Cave della Maison, sostituendo Éric Lebel, al cui fianco ha lavorato per tredici anni.
Originaria di Bourges, il suo arrivo in Krug risale al 2006 e prima di diventare enologa ha esplorato mondi artistici differenti. Si era dedicata alla pubblicità in una nota agenzia, ma con coraggio e lungimiranza ha cambiato rotta della sua vita professionale spostandosi in Champagne. Dapprima ha studiato viticoltura, poi si è laureata in enologia a Reims. Un momento formativo seguito da uno stage presso Moët et Chandon per poi restare nel gruppo LVMH in Krug.
L'abbiamo raggiunta per un'intervista cercando di parlare del presente e soprattutto dei progetti futuri: della Maison e personali.
Come create lo stile unico di Krug e quanto sente la responsabilità di creare ogni anno uno Champagne leggendario?
Ogni anno, ricreiamo il sogno del nostro fondatore, Joseph Krug. Egli voleva produrre il miglior Champagne possibile, ogni anno, indipendentemente dalle variazioni climatiche annuali. Si tratta di una sfida che poche Maison di Champagne raccolgono oggi: una cuvée di prestigio ogni anno dal 1843. La sua ambizione lo spinse a superare il concetto di annata. Come creare uno Champagne ancora più eccezionale di quello di un singolo anno, anche se fosse l'anno migliore... Gli venne l'idea di racchiudere tutto ciò che lo Champagne ha da offrire in un'unica bottiglia: i tre vitigni, centinaia di appezzamenti e viticoltori che coltivano le loro differenze, selezionati da nord a sud e da est a ovest della Champagne, garantendo una tavolozza di individualità espressive e contrastanti con caratteri forti: circa 150-200 vini, a loro volta selezionati da un decennio di raccolti diversi. Questo processo è davvero unico ed è un privilegio per me ricreare il suo sogno ogni anno! La chiave è essere pazienti... Prendersi il tempo necessario nei vigneti, nella sala degustazione, nelle cantine, con i viticoltori; tempo per riflettere e tempo per prendere decisioni.
Non affronto mai l'argomento contrapponendo uomini e donne, cosa che ritengo troppo limitante data la diversità di ciascuno. Il background, l'istruzione, le esperienze di vita e la personalità intrinseca delle persone trascendono il genere. Ad esempio, il fatto che io abbia iniziato la mia carriera in un'agenzia pubblicitaria prima di cambiare vita e riqualificarmi nel settore vinicolo spiega tanto le mie azioni odierne quanto il mio lato femminile. Credo nel potere della diversità. Il Comitato di Degustazione Krug ne è un buon esempio, con un mix di generazioni, donne e uomini, giovani e più anziani, background professionali diversi, ognuno dei quali apporta qualcosa di diverso alla decisione finale. Più siamo individui diversi, più saremo arricchiti dalle nostre differenze.
In che misura il cambiamento climatico ha trasformato il modo di lavorare alla Krug?
Ovviamente il cambiamento climatico ha un impatto su tutta la regione. Gli eventi meteorologici sono diventati più estremi e meno prevedibili. Ora ogni data di vendemmia viene fissata in base alla degustazione, non solo all'analisi. La Maison Krug fondata oltre 180 anni fa, si impegna a garantire la sua continuità per i secoli a venire. Le pratiche sostenibili ed eco-compatibili sono al centro di tutte le iniziative, i progetti e i piani di investimento della Maison. È una mentalità che plasma ogni azione, guidata da un team appassionato e dedicato che si concentra sul promuovere quotidianamente lo sviluppo sostenibile attraverso idee innovative, tecnologie e risultati in diversi campi. Siamo orgogliosi di aver ottenuto con successo la certificazione HQE (High Environmental Quality) per il nostro nuovo sito di vinificazione Joseph, con una valutazione eccezionale. Questa certificazione è stata concepita per ridurre l'impronta di carbonio degli edifici minimizzando il loro consumo di energia e acqua, riutilizzando e riciclando i rifiuti del cantiere e limitando l'impatto sull'ambiente. Gestiamo anche le tettoie per l'ombra e regoliamo le colture di copertura. A lungo termine, sperimentiamo nuovi vitigni e pratiche, collaborando con la più ampia comunità dello Champagne.
È vero che ogni cinque anni si verifica una stagione sfavorevole?
Piuttosto che parlare di stagioni cattive ogni cinque anni, stiamo entrando in un'era in cui ogni anno è complesso a modo suo. Il nostro ruolo è quello di rivelare la bellezza di questa complessità, chiedendoci: cosa può esprimere quest'anno che nessun altro può esprimere? È qui che il nostro approccio appezzamento per appezzamento è fondamentale, poiché coltiviamo le differenze e valorizziamo ogni singola individualità.
Lei ha affermato più volte che il 2024 è stato un anno molto difficile. Cosa dobbiamo aspettarci dalle future cuvée?
Il 2024 è stato per me un'annata straordinaria. Eccezionale sotto molti aspetti, tra cui la divergenza tra le difficoltà affrontate nei vigneti e i risultati ottenuti nelle cantine. Piogge incessanti, fioritura sfalsata, pressione della muffa e persino gelate, grandinate e temporali hanno causato una significativa perdita di frutti in alcuni vigneti. Tuttavia, le fresche notti autunnali hanno preservato una magnifica freschezza negli acini rimasti, consentendo loro di esprimere appieno la loro delicata aromaticità. Quindi, alla fine, nessuna sfida particolare se non quella di affrontare le difficoltà della natura. Ecco perché è fondamentale rispettare l'individualità di ogni appezzamento e del suo vino. Disporre di una così vasta collezione di vini di riserva di diverse annate ci permette di compensare le potenziali carenze di quella attuale.
Dopo aver iniziato nella pubblicità e poi nello Champagne, ha ancora un grande sogno nel cassetto?
Quando ripenso al passato, non avrei mai immaginato che il mio percorso mi avrebbe portato qui, dal mondo della pubblicità a diventare Chef de Cave della Maison Krug. Per quanto riguarda un sogno ancora nel cassetto, posso dire che sto già vivendo un sogno: avere la libertà di ricreare, anno dopo anno, il sogno del nostro fondatore. Ma non si sa mai dove ti porta la vita. Sono sempre stata spinta dalla curiosità, dal desiderio di raccontare storie che risuonino e, soprattutto, da un profondo bisogno di creare.
