Il Bello e il Buono dell'OR

«Sono Paola Pacinotti Reni e attraverso il mio racconto vi guiderò nel mondo di OR. OR Cucina d’Arte nasce da un sogno. Quello di fondere due passioni in un’unica realtà: la mia per la cucina e quella di mio marito Rudi per Grintorto. Da anni avevamo nel cuore il desiderio di dar vita a un luogo che sapesse coniugare al meglio lo charme di un’atmosfera unica con una cucina gourmet. Così nasce OR Cucina d’Arte». Già la scritta introduttiva che campeggia sul sito di questo ristorante aperto nel 2016 in quel di Grintorto di Agazzano - minuscolo borgo medioevale del pur piccolo Comune alle prime pendici della dorsale appenninica piacentina, nella val Tidone, pochi km dalla più nota Borgonovo - induce alla curiosità.

Ad approfondirla, come abbiamo fatto noi, si viene proiettati in un racconto che sembra un po' una fiaba: quella di una coppia di professionisti di gran successo che sceglie un antico borgo trecentesco (già rocca romana distrutta da un generale del Barbarossa, quindi ricostruita 8 secoli fa) come buen retiro, ma poi asseconda la propria passione per la tavola plasmando il proprio sogno: un ristorante di alta cucina a due passi dalla casa-castello, negli edifici secenteschi di pertinenza, destinati via via a ospitare anche un bistrot e, prossimamente, un intero resort con stanze di charme.

Il progetto è stato affidato dai patron Paola Pacinotti e Rudi Reni a loro figlio, architetto. Bel duo: lei già fondatrice nel 1990 e poi protagonista per un ventennio di un'importante agenzia milanese di comunicazione ed eventi; lui - discendente del Guido Reni grande artista a cavallo tra XVI e XVII secolo - invece avvocato di grido, prima di diritto internazionale e poi, ancora oggi, di quel diritto televisivo che l'ha portato a difendere gli interessi di molte personalità dello star system italiano. Nonché esponente di spicco, negli anni Ottanta, del fu Partito Liberale lombardo.

Annotazioni che c'entrano poco con quanto raccontiamo solitamente; ma che aiutano a comprendere un progetto - quello di OR Cucina d’Arte, appunto, firmato dai due - che si stacca nettamente, anche come nostro storytelling, dal normale sviluppo di un'impresa ristorativa; strizza semmai l'occhio a un certo mecenatismo d'antan, all'attitudine (sempre più rara?) dell'ottima borghesia ambrosiana di farsi promotrice di iniziative in cui l'aspetto imprenditoriale si coniughi felicemente con una vocazione all'impegno culturale per la difesa del Bello. E che ora abbraccia anche il Buono: ottimo segnale per la nostra enogastronomia, prova dello sdoganamento che le ha consentito di assurgere sempre più a settore non solo potenzialmente identitario per il nostro Paese, ma anche in grado di stare a braccetto con altri più illustri. "Cucina d’Arte" è in fondo l'ottima sintesi di tale concetto.

E dunque: l'idea era quella - originale, ambiziosa - di creare attorno al castello di Grintorto un luogo dell'enogastronomia certo inclusivo, ma che nel contempo strizzasse l'occhio all'alta cucina. Si è scelto quindi di coltivare due giovani talenti: e dunque dal marzo di quest'anno OR Cucina d’Arte ha affidato i propri fornelli a Mauro Brina e Davide Modesti. Rispettivamente bergamasco di Romano di Lombardia classe 1990 e bresciano di Esine classe 1993, coppia sia nella professione che nella vita che condividono da molti anni, i due provengono da importanti esperienze formative: tanto per citarne alcune, il primo come sous al Da Nadia di Erbusco e ancor prima alla Piazzetta di Brescia, dopo l'Alma; Modesti al Laurin di Bolzano, quindi al Relais & Châteaux Il Falconiere di Cortona e poi all'Albereta.

I piatti dell'OR sono animati della loro passione. Niente fuochi artificiali ma proposte di gusto, innervate di buona tecnica, golosità e rispetto dell'ottima materia prima. Quasi menu didascalici che dischiudono prospettive di ulteriore fioritura, proprio come il progetto OR. Già celebrano la cucina italiana: magari, in questi giorni, da gustare nel parco antistante l'edificio affrescato, all'aperto, di fronte a un tramonto tra le colline, in un luogo magnifico, come compendio di una bellezza che vivifica anche la tavola.

 

OR Cucina d’Arte
Strada Grintorto 3, Grintorto di Agazzano (Pc)
Tel. +39 331 9137482
or-cucinadarte.com
Menu degustazione a 54, 58 e 68 euro
Aperto da mercoledì a domenica solo a cena, sabato e domenica anche a pranzo