«Sono Paola Pacinotti Reni e attraverso il mio racconto vi guiderò nel mondo di OR. OR Cucina d’Arte nasce da un sogno. Quello di fondere due passioni in un’unica realtà: la mia per la cucina e quella di mio marito Rudi per Grintorto. Da anni avevamo nel cuore il desiderio di dar vita a un luogo che sapesse coniugare al meglio lo charme di un’atmosfera unica con una cucina gourmet. Così nasce OR Cucina d’Arte». Già la scritta introduttiva che campeggia sul sito di questo ristorante aperto nel 2016 in quel di Grintorto di Agazzano - minuscolo borgo medioevale del pur piccolo Comune alle prime pendici della dorsale appenninica piacentina, nella val Tidone, pochi km dalla più nota Borgonovo - induce alla curiosità.
Ad approfondirla, come abbiamo fatto noi, si viene proiettati in un racconto che sembra un po' una fiaba: quella di una coppia di professionisti di gran successo che sceglie un antico borgo trecentesco (già rocca romana distrutta da un generale del
Barbarossa, quindi ricostruita 8 secoli fa) come
buen retiro, ma poi asseconda la propria passione per la tavola plasmando il proprio sogno: un ristorante di alta cucina a due passi dalla casa-castello, negli edifici secenteschi di pertinenza, destinati via via a ospitare anche un bistrot e, prossimamente, un intero resort con stanze di charme.
Modesti e Brina, terzo e quarto da sinistra, con due componenti della brigata, il pasticcere Stefano Quaroni e Lorenzo lorito. Mancano nella foto Valentin Burian e Greta Gastaldi
Il progetto è stato affidato dai patron
Paola Pacinotti e
Rudi Reni a loro figlio, architetto. Bel duo: lei già fondatrice nel 1990 e poi protagonista per un ventennio di un'importante agenzia milanese di comunicazione ed eventi; lui - discendente del
Guido Reni grande artista a cavallo tra XVI e XVII secolo - invece avvocato di grido, prima di diritto internazionale e poi, ancora oggi, di quel diritto televisivo che l'ha portato a difendere gli interessi di molte personalità dello star system italiano. Nonché esponente di spicco, negli anni Ottanta, del fu Partito Liberale lombardo.
Annotazioni che c'entrano poco con quanto raccontiamo solitamente; ma che aiutano a comprendere un progetto - quello di
OR Cucina d’Arte, appunto, firmato dai due - che si stacca nettamente, anche come nostro storytelling, dal normale sviluppo di un'impresa ristorativa; strizza semmai l'occhio a un certo mecenatismo d'antan, all'attitudine (sempre più rara?) dell'ottima borghesia ambrosiana di farsi promotrice di iniziative in cui l'aspetto imprenditoriale si coniughi felicemente con una vocazione all'impegno culturale per la difesa del
Bello. E che ora abbraccia anche il
Buono: ottimo segnale per la nostra enogastronomia, prova dello sdoganamento che le ha consentito di assurgere sempre più a settore non solo potenzialmente identitario per il nostro Paese, ma anche in grado di stare a braccetto con altri più illustri. "Cucina d’Arte" è in fondo l'ottima sintesi di tale concetto.
Gli affreschi sulle volte della Sala della Caccia
E dunque: l'idea era quella - originale, ambiziosa - di creare attorno al castello di Grintorto un luogo dell'enogastronomia certo inclusivo, ma che nel contempo strizzasse l'occhio all'alta cucina. Si è scelto quindi di coltivare due giovani talenti: e dunque dal marzo di quest'anno
OR Cucina d’Arte ha affidato i propri fornelli a
Mauro Brina e
Davide Modesti. Rispettivamente bergamasco di Romano di Lombardia classe 1990 e bresciano di Esine classe 1993, coppia sia nella professione che nella vita che condividono da molti anni, i due provengono da importanti esperienze formative: tanto per citarne alcune, il primo come sous al
Da Nadia di Erbusco e ancor prima alla
Piazzetta di Brescia, dopo l'
Alma;
Modesti al
Laurin di Bolzano, quindi al Relais & Châteaux
Il Falconiere di Cortona e poi all'
Albereta.
Davide Modesti e Mauro Brina
I piatti dell'
OR sono animati della loro passione. Niente fuochi artificiali ma proposte di gusto, innervate di buona tecnica, golosità e rispetto dell'ottima materia prima. Quasi menu didascalici che dischiudono prospettive di ulteriore fioritura, proprio come il progetto
OR. Già celebrano la cucina italiana: magari, in questi giorni, da gustare nel parco antistante l'edificio affrescato, all'aperto, di fronte a un tramonto tra le colline, in un luogo magnifico, come compendio di una bellezza che vivifica anche la tavola.
Tuille alle mandorle, salmone Alaska marinato al wasabi, creme fraiche all'erba cipollina, semi di papavero
Spuma di basilico, crema di burrata, polvere di pomodoro, «la nostra caprese»
Crostino di pan brioche tostato, burro mantecato con alici del Cantabrico
Chips di riso soffiato, maionese al tartufo, pomodoro confit, gel di spritz
Uovo gourmet: tuorlo fritto in panure dorata, asparagi cotti a bassa temperatura, la loro crema su fonduta di parmigiano
Sublime: scampi leggermente scottati, crumble salato di evo, spuma di patate, tartufo
Pulp fiction: polpo croccante cotto a bassa temperatura al profumo d'arancia, pomodorino confit, spuma di burrata e olio al basilico
Voglio la luna: tartare di filetto di fassona, spuma e polvere di capperi di Pantelleria, maionese alla senape in grani, aria di soia, gelatina al lime e vele di ceci
Fondente: bottoni di patate rosse ripieni di zabaione al parmigiano reggiano, pomodoro Merinda, caviale di aringa
Non di solo cacio: spaghettone Monograno Felicetti al cacio e pepe su letto di gamberi rossi marinati al lime
Astice e nuvole: astice intero al beurre blanc ed erba cipollina, zabaglione sifonato agli agrumi, crema di finocchi al profumo di anice, brunoise di sedano in osmosi
Delizioso il Total Black: black code al fumo di quercia e Jack Daniel, crema di carciofi e menta, spicchi di carciofo croccanti
Volo: piccione rosato, purea di mele e cerfoglio, mela verde in osmosi al moscovado
Il Signor Maiale: pancia di maialino da latte croccante e costine speziate di maiale iberico, millefoglie di patate fondenti alla senape ancienne e spuma di pere e rafano
Stile Alinea: Sfera di cioccolato, salsa al passion fruit e ai frutti rossi, zuppetta di cioccolato bianco, caramello, mango, spuma allo yogurt greco, frutta fresca, terra di cioccolato, cremoso di cioccolato bianco, crumble di mandorla
OR Cucina d’Arte
Strada Grintorto 3, Grintorto di Agazzano (Pc)
Tel. +39 331 9137482
or-cucinadarte.com
Menu degustazione a 54, 58 e 68 euro
Aperto da mercoledì a domenica solo a cena, sabato e domenica anche a pranzo
