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Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles

LE RICETTE

Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
di Sat Bains Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di Mehmet Gürs Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di Antonino Cannavacciuolo Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot Solo granoturco
di Alfio Ghezzi Oriente
di Christian e Manuel Costardi Uno.4.5 Immaginarium La vie en rose
di Sang Hoon Degeimbre

Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
di Filippo Gozzoli Mango&ostriche
di Sergio Colalucci Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di Vladimir Mukhin Pizza con crema di mandorle, timo selvatico, carota passata nel Marsala, oliva candita
di Lello Ravagnan Tiziano Terzani
di Simone Salvini Gnocchi di banana
di Thiago e Felipe Castanho Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di Fabrizio Camplone Mix di formaggi
di Carlo e Giovanni Guffanti Fiori

Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
di Cristina Bowerman Un laghetto rupestre della mia infanzia, così poetico
di Paul Cunningham Anelletti al forno
di Tony Lo Coco Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di Mauro Colagreco Turtera di sardine Cannolo “ il mio bollito”
di Enrico Panero Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di Christian e Manuel Costardi Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
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