«Prendersi cura di chi lavora con noi»: il caso Noma e il modello Aimo e Nadia

 

Negli ultimi anni, il Gruppo Aimo e Nadia ha intrapreso un percorso di evoluzione che supera il concetto tradizionale di ristorante, configurandosi come un sistema articolato in cui cultura gastronomica, responsabilità sociale e sviluppo imprenditoriale convivono in modo strutturato. Al centro di questa visione vi è l’idea che la ristorazione contemporanea non possa più limitarsi alla qualità del piatto, ma debba assumere un ruolo attivo nella costruzione di valore: per le persone, per i territori e per le filiere produttive.

Questo approccio si sviluppa attraverso tre direttrici principali.

 

Centralità della persona e cultura del lavoro

Il gruppo ha intrapreso un percorso concreto volto alla valorizzazione delle persone, introducendo strumenti e processi orientati all’equità, alla crescita professionale e alla qualità dell’ambiente di lavoro. In questo contesto si inserisce la certificazione per la parità di genere, che rappresenta non solo un riconoscimento formale, ma un modello organizzativo basato su trasparenza, inclusione e meritocrazia. Un passaggio significativo in un settore storicamente caratterizzato da dinamiche complesse, dove la costruzione di un ambiente sano e sostenibile diventa elemento strategico tanto quanto la proposta gastronomica. (Le società del gruppo hanno raggiunto tutte questo importante traguardo nel 2023/24 e nuovamente riconfermato nel 2024/25, diventando il primo gruppo di società nella ristorazione e caffetteria d’alta gamma in Italia, che gestiscono più ristoranti nella città meneghina, ad ottenere le Certificazioni della Parità di Genere UNI/PdR 125 prevista dal Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza - PNRR. Il gruppo, con il suo Comitato per la Parità di Genere, ha definito la sua mission in riferimento alla diversità e all’inclusione, con politiche di elevato standing riguardo al welfare ed agli impegni per affrontare le questioni di genere e i pregiudizi inconsapevoli, favorendo nel contempo formazione per la crescita professionale di tutto il personale di sala e di cucina.).

 

Formazione e nuove generazioni

Accanto alla dimensione interna, il gruppo investe nella costruzione del futuro della ristorazione attraverso il Premio Aimo e Nadia per i Giovani. Il progetto coinvolge istituti alberghieri e studenti in un percorso che unisce formazione tecnica, conoscenza delle materie prime e consapevolezza del ruolo culturale della cucina. L’obiettivo è contribuire alla crescita di una nuova generazione di professionisti capaci di interpretare il mestiere in modo contemporaneo, con attenzione al territorio, alla sostenibilità e alla qualità. In un momento in cui il settore affronta una trasformazione profonda, il rapporto con i giovani diventa un elemento centrale per garantire continuità e innovazione. (Il Premio Aimo e Nadia per i giovani rappresenta un’opportunità significativa per la crescita personale e professionale dei ragazzi che studiano negli Istituti Alberghieri. La possibilità di ottenere una formazione ulteriore è un investimento nel proprio futuro lavorativo, offrendo nuove competenze, conoscenze e opportunità di networking che possono aprire nuove porte per realizzare i propri obiettivi. Il riconoscimento attraverso un premio è sinonimo di motivazione a perseguire i propri sogni e le proprie ambizioni. Leggi anche: Aimo e Nadia per i giovani: torna il premio per formare i professionisti del futuro).

 

Territori e filiere produttive

Il progetto Territori rappresenta la sintesi più avanzata della visione del gruppo. Sviluppato in collaborazione con il Politecnico di Milano, il progetto nasce con l’obiettivo di indagare e strutturare il rapporto tra cucina, territorio e filiere produttive. La filiera viene intesa non solo come origine della materia prima, ma come sistema complesso di relazioni, competenze e identità culturali. In questo contesto, la cucina diventa strumento di connessione e valorizzazione, capace di generare impatto non solo gastronomico, ma anche economico e sociale. (Crediamo fermamente nell’importanza di sostenere e promuovere i prodotti italiani, sinonimo di qualità, artigianalità e tradizione. In questo modo, non solo manteniamo vive le tradizioni del passato, ma le proiettiamo nel futuro. I valori che guidano il nostro lavoro nascono dall’eredità di Aimo e Nadia, un patrimonio culturale e umano che continuiamo a onorare con rispetto e dedizione. Ci impegniamo a valorizzare ogni territorio, ogni ingrediente e ogni persona coinvolta nel nostro percorso, agendo sempre con senso etico e responsabilità).

 

Una visione integrata
Queste tre dimensioni — persone, giovani, territori — non rappresentano ambiti separati, ma parti di un unico sistema coerente, in cui ogni progetto contribuisce a definire un modello di ristorazione più consapevole e responsabile. Il Gruppo Aimo e Nadia si propone così come un laboratorio contemporaneo, in cui l’eccellenza gastronomica si affianca a una riflessione più ampia sul ruolo dell’impresa nel contesto sociale e culturale.

Come sottolineiamo sempre, oggi fare ristorazione significa assumersi una responsabilità che va oltre il piatto. Significa prendersi cura delle persone che lavorano con noi, contribuire alla crescita delle nuove generazioni e costruire relazioni autentiche con i territori e le loro filiere. È un lavoro culturale prima ancora che imprenditoriale. Questo approccio definisce una traiettoria chiara: una ristorazione capace di evolversi, mantenendo solide le proprie radici e ampliando il proprio impatto nel tempo.