Cinque pizzerie (e un cocktail bar) da non perdere in Valle d'Aosta

Luppolo e Grano - Pizza d’Altura, Champoluc, Aosta
Proprio nel centro storico di Champoluc, in Val d’Ayas, si trova Luppolo e Grano, una vera e propria oasi della pizza all’interno di un locale che era un tempo la discoteca del paese, ora trasformata però in un ambiente luminoso e moderno con dettagli in legno che richiamano la tradizione del posto. Inaugurata nel luglio del 2022, la pizzeria colpisce per un soffitto originale oltre che una nicchia dedicata al birrificio locale, poi la cucina a vista e il forno in bella mostra. Propone ottime pizze gourmet arricchite da ingredienti a chilometro zero, ossia privilegiando il ricco paniere di ingredienti valdostani. Si presenta come un disco di pasta sottile con la giusta croccantezza e una leggerezza che non passa inosservata: Arianna Follis sa davvero gestire gli impasti con competenza e passione. Margherita, Marinara e la Bosses, ovviamente un omaggio al prosciutto crudo di Bosses, suggellano un trittico di classici con un tocco local. Imperdibile poi la Renque Fleur preparata con formaggio d’alpeggio del vicino Crest e guanciale croccante. Carta dei dolci limitata ma convincente per equilibrio nei sapori. Consigliata la degustazione delle birre d’Ayas. In sala la gentilezza di Cinzia coordina un servizio puntuale e accogliente.
Cinzia Benzi

 

iSaulle, Quart, Aosta

La pizzeria ISaulle è una realtà consolidata, la meta giusta in Valle d'Aosta per gustare la pizza della tradizione napoletana realizzata in piena regola, cotta in forno a legna e con ingredienti di ottima qualità utilizzati per le farciture. La proposta varia dalle classiche come Margherita, Marinara, Cosacca, a topping più contemporanei come nella Campionessa, con crema di pomodorini gialli, crudo di Parma, provolone del monaco, mandorle tostate, marmellata di fichi, bufala. Inoltre non mancano interessanti alternative tra impasti e cotture: oltre alla pizza classica si può scegliere la versione "a ruota di carro" con impasto da 320 grammi (deliziosa la Norma) e la pizza in doppia cottura, prima fritta poi ripassata al forno, con un impasto piacevole al morso, asciutto e leggero. Spesso vi sono new entry e pizze speciali in carta. In menu anche un'ampia proposta di piatti di cucina e dessert, principalmente legati alla tradizione campana.
Luca Cuffari

 

Pizzeggiando, Aosta

Nel cuore del centro storico di Aosta, Pizzeggiando è dal 2010 il punto di riferimento per gli amanti della pizza romana in teglia. Al timone c'è il giovane Armando Gratteri che, ispirato da una passione di famiglia, ha deciso di mettere in gioco la sua creatività nel mondo degli impasti. Il locale è semplice e accogliente e il profumo della pizza avvolge ogni angolo. Appena entrati, lo sguardo viene subito catturato dal ricco bancone. Il segreto di Pizzeggiando? Un impasto dal perfetto equilibrio tra croccantezza e scioglievolezza, grazie a un mix di farine, tra cui quella integrale ai cereali, e una lunga lievitazione di almeno 48 ore. Il risultato è una base dal sapore unico, generosamente farcita con ingredienti freschi e stagionali. Le proposte spaziano dai classici ai gusti più innovativi, con basi bianche e rosse, e non mancano mai le pizze romane più note, come la deliziosa Amatriciana e la Gricia. Ampia varietà di opzioni vegetariane che soddisfano davvero ogni palato. Che si voglia gustare un'ottima pizza al taglio comodamente seduti o passeggiando per le vie del centro, da Pizzeggiando ce n'è per tutti gusti! Altra sede, sempre ad Aosta, nell’autoporto.
Luca Cuffari

 

Dal Fornaro del Castello, Saint-Pierre, Aosta

Sulla strada S.S.26 in direzione Courmayeur, ai piedi del castello di Saint Pierre sorge da pochi anni Dal Fornaro del Castello, pizzeria che offre un'interpretazione contemporanea della pizza napoletana in un ambiente accogliente, con un tocco di montagna grazie al legno che predomina nell’arredo. La particolare attenzione viene data in primis agli impasti realizzati con 4 tipologie di farine e metodo biga, un'idratazione al 75% e lievitazione di minimo 48 ore. Le cotture sono in forno a legna e risultato è un disco piacevolmente friabile, profumato e scioglievole. Completano il tutto una buona scelta di topping, oltre ai gusti più classici anche una proposta di pizze gourmet che delineano una buona attenzione agli ingredienti valdostani ma celebrano anche un po' di tradizione laziale, ovvero ciò che il titolare Alessandro Fargnoli ha portato delle sue origini. Alcuni esempi sono la deliziosa Valdostana 2.0 con fiordilatte, bleu d'Aoste, crudo al génépy, composta di fichi in agrodolce; e la Core de Roma, con fior di latte, guanciale croccante, crema di uovo al pecorino e pepe nero. Dal Fornaro del Castello è anche cucina e offre una buona proposta di piatti di carne e pesce, con pasta fresca, pane e dolci fatti in casa. Un'ottima opzione in alternativa alla pizza!
Luca Cuffari

 

Lo Tatà, La Thuile, Aosta

Difficilmente si penserebbe a una gran pizza napoletana in una località sciistica nel cuore delle Alpi, ma la sorpresa parte proprio da qui. Lo Tatà a La Thuile ed è grazioso ristorante-pizzeria dove si respira montagna in ogni angolo di arredo e si avvertono sin da subito professionalità e qualità del lavoro, a partire dalla calorosa accoglienza. L'offerta pizza abbraccia lo stile della napoletana contemporanea: gli impasti realizzati con la tecnica dell’autolisi, l’uso di un mix di farine e una lievitazione di 24 ore donano buona fragranza, leggerezza e friabilità ad ogni morso. L'attenta scelta delle materie prime poi fa la differenza, i topping trovano equilibrio in un mix tra ingredienti campani e quelli peculiari di queste zone, lo conferma l'assaggio della Mocetta con fiordilatte 100% latte campano, misticanza di campo, mocetta, scaglie di parmigiano reggiano Dop, zeste di limone, olio evo 100% italiano. Delicata e squisita! Proposti anche diversi tipi di cotture, di quasi ogni pizza in carta infatti si può richiedere la versione al padellino. Un'altra chicca è la pizza signature in due cotture Lo Tatà, fritta e ripassata al forno e condita in uscita con stracciatella di bufala campana, tartare di fassona al coltello, polvere di rosmarino, perlage di tartufo, misticanza, olio evo 100% italiano. Alla proposta pizza è affiancata anche un'ampia scelta di piatti di cucina fra tipicità valdostane e classici italiani, con focus sulle carni e interessanti proposte alla griglia.
Luca Cuffari

 

The Doping Bar all’Aethos, Champoluc, Aosta

Da Milano a Champoluc, l'offerta si sposta in Val d'Ayas all'interno di una delle strutture ricettive più belle della Valle d'Aosta: Aethos Monterosa, un'architettura calda che richiama la montagna, moderna e innovativa nel suo stile. Un ambiente ricercato, come la proposta per il pre e after dinner, dove scoprire il meglio della regione, a partire dalle selezioni al bicchiere di distillati accompagnati da una ricchissima varietà di whiskey, rum e gin provenienti da tutto il mondo. Solo cocktail signature, ispirati alla montagna, con ingredienti home made, tra cordiali, succhi e sciroppi. Sapori amari e alpini, con erbe e aromi che si bilanciano con la forza e la durezza di vodka e gin, o con le astringenti note di spezie, lime e cacao. A ogni drink vengono serviti tre finger food, sebbene sia davvero difficile resistere alla Focaccia alpina con blue d'Aosta, prosciutto alla brace, rucola e noci, accompagnata da patatine fritte.
Erika Mantovan