Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco

Pulire la ricciola e ricavarne dei filetti, tagliare la carne a sashimi fine (quasi come un carpaccio).

Preparare il dressing di soia (salsa): far bollire il mirin con il sake e la salsa soia, aggiungere lo zucchero, abbassare il fuoco, far ridurre di un terzo, infine aggiungere wasabi in polvere e ichimi a piacimento.

Tagliare le foglie di shizo a piccole strisce, arrotolare ogni pezzo di sashimi di ricciola inserendo all’interno la foglia di shizo, nappare con il dressing di soia, infine aggiungere il wasabi fresco appena grattugiato.