21-11-2022
Pizza fritta, umami vegetale e tanto gusto. Per prenotare la cena del 23 novembre a Identità Golose Milano con Salvatore Bianco e Cristiano Piccirillo, in collaborazione con Latteria Sorrentina, clicca qui
Sarà un appuntamento certamente divertente e interessante quello che sta per arrivare a Identità Golose Milano il 23 novembre. L'hub di via Romagnosi 3, infatti, come sempre "collettore" di grandi personalità, presenterà una cena a 4 mani con lo chef stellato Salvatore Bianco de Il Comandante del Romeo Hotel di Napoli e Cristiano Piccirillo de l'Antica Friggitoria La Masardona, anche lui napoletano e ora imprenditore nel centro di Roma, dove porta la tradizione di famiglia.
Una cena che più golosa non si può, visto che al centro di ogni piatto ci sarà una valorizzazione delle specialità casearie di Latteria Sorrentina, altra eccellenza locale, "regina" del fiordilatte dal 1880.
Salvatore Bianco
Chi sarà presente il 23 novembre potrà gustare un percorso che inizia subito col botto: il Soffritto napoletano, icona dello chef Bianco che sa riprodurre il gusto e l'umami del ragu di carne in chiave 100% vegetale. In questo entrée, il bun viene sostituito dalla pizza fritta e al forno di Piccirillo fatta con muschio, licheni e funghi all’interno.
Si continua con il Battilocchio classico napoletano, mezzaluna di pasta di pizza fritta - dalle mani di Cristiano Piccirillo - ripiena di ricotta, provola affumicata e cicoli vegetali prodotti in casa (al posto dei cicoli di carne, come prevede la ricetta tradizionale). Da acquolina in bocca.
Il primo non sarà meno goloso col Mangiamaccheroni, spaghetto cotto in un brodo di ghiande, caffè, orzo e tabacco e servito con un latte fermentato e posto sulla base di impasto come accompagnamento.
Cristiano Piccirillo
Ritorno ai grandi classici col secondo con la Montanara 9850, sintesi perfetta della personalità e della filosofia di cucina dei due protagonisti: la pizza fritta fatta da Piccirillo viene arricchita con il soffritto vegetale di Bianco come topping.
Si finisce con la Zuppa di latte, richiamo a un piatto povero della tradizione napoletana, ma in chiave moderna: gelificazione di caffè, pane al cioccolato, cremoso di aceto macerato, caffè ed erbe amare, latte cagliato. Tutti i prodotti caseari inseriti nei piatti della cena saranno firmati da Latteria Sorrentina.
Per prenotare la cena del 23 novembre a Identità Golose Milano con Salvatore Bianco Cristiano Piccirillo clicca qui
Racconti, storie e immagini dal primo Hub Internazionale della Gastronomia, in via Romagnosi 3 a Milano
a cura di
giornalista professionista e critico enogastronomico, è docente di Antropologia del Cibo e food marketing all'Università di Milano e all'Università Cattolica. Studia da anni il valore simbolico del cibo nelle religioni e collabora con alcune delle più importanti testate del settore
