19-06-2024
Ciro Savarese, classe 1980
Sul tema pizza, la provincia napoletana sforna un talento dopo l’altro. Professionisti, spesso anche proprietari, consapevoli di attirare l’attenzione verso località non sempre mirabili: se la destinazione diventa la pizzeria tout court e la bellezza – intesa come qualità e comfort – è concentrata nell’esperienza a tavola, ecco che le asticelle si innalzano ed i giri di giostra si moltiplicano.
Ciro Savarese, nella sua Arzano, si è dato da fare per eccellere, con risultati che, oggi, gli danno ragione su tutto, certificando la costante evoluzione di un artigiano preparato, a capo di una pizzeria sempre affollata. Il resto, spesso, è aria in molteplici cotture.
Storia classica in casa Savarese: nonno e padre pizzaioli, da parte della madre c’è invece la parentela con gli Oliva, ristoratori molto conosciuti a Napoli. Nonostante il DNA, Ciro Savarese indossa uno stile tutto suo, sobrio ed incisivo al contempo. Idee chiare e progetti ampi, padrone di casa attento, esperto nel dosare le parole, soprattutto quando c’è da sintetizzare l’essenza di un lavoro che non conosce riposo.
Una parte della sala
Siamo ben oltre la pizzeria di quartiere e c’è voluto coraggio per osare in quella Arzano che per molti resterà l’ambientazione del libro - e poi del film - Io speriamo che me la cavo, ricordando un formidabile Paolo Villaggio nei panni del maestro elementare venuto dal nord, alle prese con le difficoltà della provincia napoletana. «C’è voluto coraggio? Più che altro sono un gran testardo».
Regina Margherita
Mini bun con genovese
Pizza in pala Iberica
Brace
Padellino dolce
Frittatina salsiccia e friarielli
Infine, a novembre 2023 è stato inaugurato il laboratorio interamente dedicato alla produzione artigianale di fritti della tradizione napoletana, destinati ad aziende ristorative di tutta Italia. Ciro Savarese produce 15 tipologie di fritti - tra crocchè, frittatine e arancini – pronti per essere impanati e fritti dal cliente finale.
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classe 1977. Nata ad Ischia, gli ultimi quindici anni li trascorre a Roma collaborando con le più note scuole di cucina della capitale. Esperta food&wine, collabora con riviste del settore scrivendo di ristoranti, grandi alberghi, prodotti di nicchia ed eroici produttori. Sommelier Ais, attualmente si divide tra Ischia, Napoli e Roma, sempre a caccia di nuove storie da raccontare
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