19-08-2022
Scampo, bagna càuda delicata, cocco e burrata di Andria IGP è il Piatto dell'estate 2022 del ristorante Casa Sgarra, una stella Michelin a Trani
Golosi, freschi, inediti: sono i Piatti dell'estate 2022 pensati dagli chef di tutto il Bel Paese. Dal Nord al Sud Italia, tradizione e creatività, tra profumo di salsedine e freschi assaggi dall'entroterra nostrano: le creazioni dei nostri chef accompagneranno la vostra estate. E con le loro ricette potrete anche stupire i vostri ospiti a casa. Signore e signori: l'estate è servita!
Il piatto nasce dall’espressione territoriale dei tre fratelli (Felice lo chef, Roberto il maître e Riccardo il sommelier). Felice ha creato questo piatto pensando a Roberto che ama gli scampi, a lui che ama la burrata e rappresenta Riccardo con la bagna càuda, dal momento che ha vissuto circa 18 anni nelle Langhe.
Il cocco è la freschezza tra terra e mare, un legante naturale.
SCAMPO, BAGNA CÀUDA DELICATA, COCCO E BURRATA DI ANDRIA IGP Ricetta per 4persone
Ingredienti Per lo scampo 200 g scampo fresco 30 g cocco congelato in grani 30 g burrata di Andria Olio evo q.b. 5 g succo di yuzu Scorza di limone 10 g di polpa di passion fruit Menta Salicornia Foglia di ostrica
Per la bagna càuda 100 g di aglio pulito 2 filetti di acciughe di Cetara 200 ml di latte delattosato Olio extravergine cultivar Peranzana
Procedimento Per la bagna càuda Tostare l’aglio con l’acciuga e l’olio in un pentolino a fiamma bassa, finché l’acciuga non si sia sfaldata, quindi sfumare con il latte e portare a bollore fino all’evaporazione del latte. Infine frullare in un termomix e se occorre regolare di sale.
Impiattamento Adagiare la bagna càuda alla base del piatto, quindi aggiungere il frutto della passione con la burrata e solo dopo lo scampo, mondato ed eviscerato. Ultimare con misticanza di erbe condite con succo di yuzu e olio e i grani di cocco.
a cura di
Classe 1982, condivide l'anno di nascita con il fratello gemello, Riccardo. Entrambi, assieme al fratello più piccolo - Roberto - sin da piccoli seguono il padre in campagna, un'impronta che determinerà il timbro culinario dello chef Felice Sgarra. Un susseguirsi di esperienze in giro per il mondo, fino al desiderio di rientrare "a casa" e, con i propri fratelli, creare uno spazio riservato all'accoglienza genuina, a sapori originali che pur si lasciano guidare dalla tradizione: accade oggi a Trani, nel ristorante Casa Sgarra, premiato dalla guida Michelin con una stella a partire dal 2013.
Una storia di famiglia: riassunto perfetto dell'essenza di Casa Sgarra
L'Escabeche di sgombro è la ricetta di fine estate di Alexander Robles, chef del ristorante Azotea a Torino
Risotto, sedano, cuore di manzo e ribes è il Piatto dell'Estate 2022 (ormai agli sgoccioli), di Stefano Sforza, chef del ristorante Opera a Torino
