Per 4 persone 320 g linguine di semola di grano duro 800 g centrifugato di cavolo rosso 160 g crema di burrata 120 g aringa affumicata 30 g pinoli 40 g crescione d’acqua
Per la cottura della pasta Cuocere le linguine per 6 minuti in acqua salata e 6 minuti nell’estratto di cavolo rosso, alla fine mantecare con olio extravergine d’oliva. Per la burrata Frullare la burrata in modo da ottenere una crema. Per l’aringa Tagliare l’aringa affumicata in fettine piccole e sottili. Per i pinoli Tostare i pinoli in forno a 180°C per 10 minuti. Per il crescione Usare solo le foglie piu piccole.
Presentazione Sul fondo del piatto disporre la burrata, sopra la pasta, l’aringa, i pinoli e infine il crescione.
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