Quadrucci ceci e vongole: il Piatto del 2022 di Federico Delmonte

La motivazione per la quale ho scelto questa ricetta quale simbolo del 2022, è semplice: identità. La cucina per noi è identità e con i Quadrucci invitiamo i nostri ospiti ad assaggiare una pietanza confortevole nella quale ci riconosciamo in pieno. Ci si sente appagati all’istante, in modo diretto e pulito. 

 Mai come in questo momento abbiamo bisogno di ritrovare la nostra serenità, la nostra centralità e la nostra sicurezza, tutto ciò che un piatto può e sicuramente riesce a dare. 

 

 

QUADRUCCI CECI E VONGOLE
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
Per la pasta 
750 farina 00
250 semola 
10 rossi d’uovo 
5/6 uova intere 
20 ml olio evo 
10 gr sale 

Per le vongole
1 kg di lupini (Adriatico) 
Prezzemolo q.b. 
2 spicchi d'aglio
Peperoncino q.b. 
1 pezzetto di scorza di limone non trattato 

Per la purea di ceci
1/2 kg di ceci 
1 foglia d' alloro 
Sale  

Procedimento
Per le vongole
Dopo avere spurgato le vongole aprirle con un fondo di olio, aglio, prezzemolo e limone; coprire con un coperchio e, a mano a mano che le vongole si aprono, toglierle tempestivamente per manterle succose, quindi coprirle con un coperchio. 

Per la purea di ceci
Dopo avere ammollato i ceci in acqua, riporli in una casseruola con acqua e una foglia di alloro. Cuocere a fuoco lentissimo per 60 minuti, poi frullare bene montando con poco olio. 

Confezionare il piatto
In un pentolino aggiungere il liquido delle vongole e i quadrucci ottenuti impastando tutti gli ingredienti e ritagliandoli in piccoli quadratini. La cottura della pasta richiederà al massimo 4/5 minuti.

Aggiungere un cucchiaio di ceci per persona. Ultimare la cottura a fuoco moderato e se necessario, aggiungere poca acqua. È importante rimestare i quadrucci durante il tempo di cottura.

Una volta pronto, aggiungere un cucchiaino di parmigiano, prezzemolo tritato a forbice, succo di limone, peperoncino e olio evo. In chiusura, aggiungere le vongole sgusciate e un'acciughetta marinata pestata. Mantecare il tutto e servire.