09-07-2019
La ricetta dell'estate di Giuseppe Cannistrà
Lo chef de I Banchi di Ragusa Ibla nel suo piatto propone un accostamento spesso discusso, tra pesce e formaggio
Polpo, patacche e burrata: la ricetta estiva di Peppe Cannistrà (tutte le foto sono di Benedetto Tarantino)
La ricetta nasce dal connubio di pesce e formaggio, abbinamento fresco e allo stesso tempo frivolo, la burrata soffice e cremosa, il polpo di scoglio dal suo profumo estivo, odore di acqua di mare e infine le patacche (topinambur), profumo di sabbia, chiudono il cerchio di un pranzo sulla spiaggia.
Polpo, patacche e burrata
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI
600 g di polpo di scoglio fresco
100 g di burrata di Andria
250 g di topinambur
40 g di olio extra vergine d'oliva
30 g di sale
1 limone
1 foglia d'alloro
PROCEDIMENTO
In una casseruola lessare il polpo in abbondante acqua, alloro e sale per 30 minuti circa, raffreddarlo nella sua stessa acqua di cottura mantenendo la pelle integra. A parte lessare i topinambur sempre in acqua, una volta cotti, la metà frullarli con dell’olio extra vergine di oliva e l’altra restante metà cubettarli, unirli insieme e regolare di sale e olio. Tagliare una burrata senza far cadere la parte cremosa e adagiarla sulla purea di topinambur, porzionare il polpo, condirlo in una ciotola con olio extra vergine d'oliva, limone e del sale, se necessita. Sistemare il pesce sul resto degli ingredienti precedentemente adagiati sul piatto e servire.
detto Peppe, ragusano classe 1983, per sette anni con Ciccio Sultano al Duomo, anche come sous chef, prima una gavetta tra pizzerie, sale banchetti, villaggi turistici, ma anche un passaggio importante a Parma presso il ristorante Parizzi. Dal 2015 a I Banchi
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