25-12-2017
Alfonso Crisci de La Taverna Vesuviana di San Gennaro Vesuviano (Napoli)
Con questo piatto ho voluto rivedere e valorizzare una preparazione classico classico delle festività natalizie: lo spaghetto alle noci. In passato le noci erano un simbolo dell’apporto agricolo alla nostra tavola, al pari della frutta secca, un genere alimentare di pregio riservato per le occasioni speciali. Aggiungendo scorfano e broccoletti ho voluto arricchire il piatto con nuovi sapori e un impatto cromatico più importante. Aspetto curati e sapori ricchi sono due degli aspetti cui tengo di più in ogni preparazione. Tagliatelle con acqua di scorfano, broccoletti e polvere di noci Ricetta per 4 persone Ingredienti 250 g tagliatelle 80 g gherigli di noci tritati 100 g parmigiano reggiano 200 g broccoletti baresi 100 g olio extravergine d’oliva 1 spicchio d'aglio 250 g scorfano 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla
Alfonso Crisci (a sinistra), con il collega Lino Scarallo di Palazzo Petrucci, Napoli (foto La Cuoca Galante)
a cura di
napoletano, classe 1977, è chef de La Taverna Vesuviana di Nola (Napoli)