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Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
LE RICETTE
Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
di
Simone Padoan
Pàche alla Milanese
di
Christian e Manuel Costardi
Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie
Oggi Lenticchia
di
Corrado Assenza
Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di
Emanuele Scarello
Carbonara Futura
di
Luciano Monosilio
Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di
Gennaro Esposito
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
Crescentina per celiaci
di
Massimo Bottura
Trippa al latte
di
Norbert Niederkofler
Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
di
Pieter Lonneville
Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
di
Mauro Uliassi
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di
Enrico Crippa
Pasta e piselli
di
Francesco Sposito
Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di
Gert De Mangeleer
Capesante marinate, topinambur e tartufo
di
Shane Osborn
Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di
Roberta Sudbrack
Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di
Anthony Genovese
Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di
Andrea Berton
Maccheroni Soufflè
di
Giuseppe Rambaldi
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di
Matteo Baronetto
Tartelletta di riso dolce pepato con more
di
Cesare Battisti
Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio
di
Mauro Uliassi
Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di
Elio Sironi
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Alfonso Crisci
Alfonso Crisci
napoletano, classe 1977, è chef de
La Taverna Vesuviana
di Nola (Napoli)
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La ricetta dell'estate di Alfonso Crisci
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