Arrivare nella Maison de Famille di Krug è un piccolo scarto temporale: si entra in una dimensione sospesa, guidati da Olivier Krug, che accoglie con naturalezza, più confidenza che cerimonia. Non un ristorante, ma una casa - la sua casa d'infanzia - oggi restaurata con misura, dove l'ospitalità è parte integrante del linguaggio della Maison, fondata nel 1843.
La cena si imprime nella memoria: i piatti di
Arnaud Lallement, patron de
L'Assiette Champenoise a Reims e amico storico di monsieur
Krug, trovano qui un'interpretazione sensibile nelle mani di
Cédric Mert. L'asparago incontra
Krug Grande Cuvée 173ème Édition, il rombo dialoga con
Krug 2006 in magnum; poi l'agnello, accompagnato da
Krug Rosé 29ème Édition, fino a un finale di nocciola e
Krug Collection 1996.
Krug Grande Cuvée 173ème Édition nasce dalla vendemmia 2017 e riunisce 150 vini di 13 annate, fino al 2001, con un 31% di vini di riserva. Nel calice: fiori di agrumi, limone in primo piano, e una chiusura appena speziata di zenzero. Con l'asparago costruisce un equilibrio sottile, in cui la freschezza agrumata leviga gli amari vegetali.
La
2006 in magnum cattura e trattiene: un'annata segnata da estremi climatici che qui si traduce in generosità e misura. E poi l'apoteosi:
Krug Collection 1996, sboccato nel 2023, quasi trent'anni per arrivare a una forma luminosa. Champagne con tensione, energia, complessità. Il finale richiama la nocciola, in un'eco precisa con il dessert.
La mattina seguente, Ambonnay. La nuova sede operativa,
Joseph 2.0, inaugurata nel 2024, si inserisce nel cuore del
Clos d'Ambonnay, 0,68 ettari iconici. Un progetto voluto da
Julie Cavil, chef de Cave, per accompagnare ogni fase, dalla ricezione dei mosti alla vinificazione fino all'imbottigliamento. La cuvée del
Clos d'Ambonnay, rara per natura, restituisce un
terroir di precisione. La degustazione dei
vins clairs è lenta, quasi meditativa: un esercizio sensoriale e didattico che ricorda quanto
Krug chieda tempo: per cercare, sorso dopo sorso, equilibrio, ricchezza, freschezza.
A
Olivier Krug chiediamo se, oggi, il vero lusso sia ancora la rarità materiale o piuttosto una forma di complessità intellettuale: «Siamo oltre queste categorie. Dobbiamo continuare a coltivare una visione che ci distingue: intellettuale ed emozionale insieme, con il desiderio di offrire qualcosa. Mio padre osservava i dettagli: il sorriso, il piacere di degustare un grande Champagne. Per me, il vero lusso è rendere felici le persone».
C'è qualcosa che Krug rifiuta?
«Il compromesso, forse, non ci appartiene».
Krug Clos d'Ambonnay 2008
«È una somma di imprevisti. Lavoriamo alla cieca: campioni numerati, ignoti. Ognuno compila il proprio
carnet in autonomia. Poi
Julie Cavil incrocia gli sguardi, e insieme arriviamo alla decisione finale».
Krug esiste indipendentemente dal gusto del suo tempo?
«Certo. È senza tempo, capace di essere pertinente e impertinente».
Se tra cento anni qualcuno aprisse una bottiglia senza conoscere il contesto, cosa resterebbe?
«Il sogno del fondatore, portato avanti senza deviazioni, attraverso le generazioni. Julie Cavil festeggia vent'anni in Krug: è anche questa continuità, questo lavoro condiviso, a custodire la nostra identità».
