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Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia

LE RICETTE

Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di Gennaro Esposito Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore La pasta del giorno dopo
di Cristina Bowerman Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack le quattro stagioni
di Loretta Fanella Bottoncini mandorla e 'nduja
di Caterina Ceraudo Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di Lucio Pompili

Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
di Jacques Décoret I colori dell’inverno
di Giuseppe Rizzo Riduzione di Mediterraneo
di Corrado Assenza Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
di Mauro Uliassi Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
di Davide Scabin Ricordo di un coniglio alla paesana
di Enrico Croatti Carota e cioccolato Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
di Matteo Pisciotta

Chiocciole: un pezzo di terra
di Salvatore Bianco Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Vitello in umido con misticanza alcolica Tortelli Verdi
di Sarah Grueneberg Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di Enrico Bartolini Oliva di fegatini
di Enrico Bartolini Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
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Si è svolta la seconda edizione di Féminas, Congresso di Gastronomia, Donna e Ambiente Rurale organizzato da Vocento Gastronomía e promosso - dal Principato delle Asturie - “per dare visibilità e sostenere le donne vincolate al mondo della cucina, dell’ambiente rurale e attivamente impegnate nella promozione di pratiche sostenibili”. Identità Golose era presente: ecco il nostro report

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