27-04-2022
Una delle tante pizze meravigliose (questa è del maestro Franco Pepe) protagoniste a Identità di Pizza 2022, decima edizione della sezione speciale di Identità Milano. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani
Identità di Pizza, decimo anno. La sezione dedicata al piatto italiano più famoso e diffuso nel mondo, a Identità Milano 2022, non ha tradito le attese: sei interessantissime lezioni, nove relatori tra maestri riconosciuti, giovani in ascesa, imprenditori del settore e chef vicini a questo mondo. Vi raccontiamo qui una sintesi di quanto è accaduto, una specie de "Il meglio di...". Ma pubblicheremo poi singoli focus, perché c'è tanto altro ancora da dire. Buona lettura.
Gianni Di Lella e Richard Abou Zaki
La pizza Tarte Tatin
Alessandro Ratta, a sinistra, con Mattia Patruno
Primavera salentina con profumi e sapori di un'epoca che ritorna
Angelo Rumolo, a sinistra, col fratelli minore Entony
La pizza Cicorione
Pier Daniele Seu, al centro, con la compagna Valeria Zuppardo e Marco Di Iasio
Fette alternate di pizza Mirepoix e Spritz
Da sinistra Francesca Romana Barberini, Andrea De Michele, Victor Lugger e Alberto Suardi
La pizza Due amici in viaggio
Franco Pepe tra Francesca Romana Barberini e Paolo Marchi
La pizza Il tempo germoglia
a cura di
A cura della redazione di Identità Golose
Giuseppe Di Gaetani e mamma Filomena Palmieri con i loro pani ripieni proposti dal loro Da Filomena a Castrovillari (Cosenza), uno degli indirizzi che, in Calabria, riscoprono tradizioni antiche
Uno dei golosissimi impasti fritti alla pizzeria Anima e Core di Siracusa
Franco Pepe, maestro pizzaiolo di Pepe in Grani, a Caiazzo (Caserta) e Ana Roš, chef del ristorante Hiša Franko a Caporetto, Slovenia, che ha conquistato quest'anno la terza stella Michelin, a cui se ne aggiunge una verde. I due si sono ritrovati al banco di Authentica, la pizzeria più piccola al mondo, per una serata di improvvisazione, l'ultima di una lunga serie, che ha celebrato i 10 anni di Pepe in Grani. E non finisce qui... Tutte le foto sono a cura di Marialuisa Iannuzzi