Attrezzature, posate, partner tecnici: continua il nostro tour nell'area espositiva di Identità Milano 2022

L'eccellenza nella ristorazione, non è fatta solo di prodotti di qualità e grandi chef, ma anche di "partner tecnici". Sono quelli che contribuiscono a rendere belle le tavole e cucine dei ristoranti con "buon gusto", funzionalità ed eleganza. Posate, piatte, forni, abbattitori, macchinari professionali, le divise degli chef e del personale di sala. Coloro che danno visibilità ai ristoranti come la piattaforma TheFork. A Identità Milano 2022, nella cornice del MiCo - Milano Congressi - c'erano anche loro.

Da Caraiba, l'azienda di complementi d'arredo fondata nel 1993 da Cristina Franceschetti e Alessandro Guidi, oggi signori indiscussi della tavola. Eleganti, raffinati, di altà qualità, le loro creazioni apparecchiano e impreziosiscono anche la tavola dell'Hub di via Romagnosi. Nella tre giorni del Congresso, l'azienda ha presentato l'ultima linea di calici soffiati a mano e a macchina, e l'ultimo marchio Collezione Creazioni Caraiba (CCC) che, da mesi, sta riscuotendo un notevole successo. Frutto della più alta e sofisticata tecnologia europea, opera di artigiani e laboratori tra i migliori al mondo nel rispetto dei criteri di una filiera sostenibile, sia in termini di materia prima, che di lavorazione e politica del lavoro.

L'azienda Mepra di Lumezzane (Brescia) che, dal 1947, produce posate e altri articoli in acciaio per la ristorazione, l'hôtellerie e per i migliori negozi del mondo è tornata a Identità Milano con collezioni classiche, quodidiane, le Ice di 40 colori differenti, altre per le grandi occasioni e qualche novità come il vassoio in fibra di carbonio, leggerissimo, elegante, dai bordi e fondo studiati per renderlo geometricamente più solido, caratteristiche che lo rendono unico.

 «Per sviluppare questo vassoio abbiamo avuto la consulenza professionale dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze, per cui ogni piccolo dettaglio è curato nei minimi particolari», spiegano. In esposizione anche la collezione di posate e pentole Pininfarina.

Un altro partner dell'edizione 2022 è stato Irinox spa fondata nel 1989 in Italia, a Corbanese (Treviso), riconosciuto in tutto il mondo come lo specialista degli abbattitori rapidi di temperatura, che ha presentato le innovative soluzioni di abbattimento e conservazione, ad alto grado di sostenibilità, e dedicate ai professionisti della ristorazione. 

Come MultiFresh MyA CO2 la prima gamma di abbattitori di temperatura multifunzione a carrello, a CO2, in grado di accelerare del 25% i tempi di abbattimento e abbattere così i consumi del 40% rispetto alla gamma precedente. Il tutto a impatto ambientale zero.

Unox, invece, ha presentato SPEED-X: il primo forno combinato a cottura accelerata con lavaggio automatico.

«È perfetto per velocizzare la preparazione della linea a pieni carichi e per ridurre drasticamente i tempi delle cotture espresse - spiegano - Combinato con Evereo, il primo frigo caldo del mercato, capace di mantenere le pietanze alla temperatura di servizio fino a 72 ore, senza alterarne qualità e gusto, azzera i tempi di attesa dei clienti al tavolo dei ristoranti».

Alleata numero 1 dei pasticcieri  (e maestri del gelato) è Principessa la macchina mantecatrice per gelato di Motor Power Company, azienda emiliana fondata nel 1989, leader nel campo dell'automazione industriale.

Silenziosa, versatile, con mantecazione verticale e un'ampia "bocca", tutte caratteristiche che consentono un controllo visivo costante del prodotto e permettono di aggiungere gli ingredienti (granelle, parti croccanti o frutta in pezzi) in qualsiasi momento della lavorazione. Protagonista indiscussa nello stand e sul palco della sala Blu per Identità di Gelato.

La Sirman Spa, azienda che opera da oltre 50 anni, ha messo a disposizione per gli chef di Identità Milano 2022 le sottovuoto W8 con sistema AOR cambio olio automatico e San03, il sistema di sanificazione a ozono, oggi fondamentale per il settore della ristorazione che riparte. 

Anche quest'anno CHS Group ha dato il "suo imprinting" negli spazi del MiCo con i prodotti monouso, necessari per le degustazioni, tutti rigorosamente compostabili e biodegradabili. . Il tema scelto per questa edizione, Il futuro è oggi è perfettamente in linea con l'azienda, "presente nel mercato dell'ospitalità dal 1980 e da oltre trent'anni, seleziona a livello mondiale i migliori prodotti e le soluzioni più moderne per promuovere stile e design sulla tavola". Un'azienda proiettata verso nuovi scenari e verso le ultime tendenze del settore Ho.Re.Ca.

Ospiti e visitatori hanno potuto, inoltre, vedere e toccare con mano le macchine per il lavaggio professionale progettate e realizzate da Winterhalter, l'azienda di Cardano al Campo (Va) a conduzione familiare, ora alla terza generazione.

Crea soluzioni ad hoc e di qualità nel settore del lavaggio professionale, e si "prende cura delle stoviglie". L'ultima creazione è PT Utensil che ha tre programmi di lavaggio: uno classico per stoviglie, piatti e tazze o posate; il secondo lava utensili da cucina e da lavoro, contenitori di stoccaggio e Euronorm, con un normale grado di sporco, mentre il terzo, più potente, consente il lavaggio di utensili con sporco particolarmente ostinato come teglie, pentole e cestelli per friggere.

Sul mercato dal 1880, l'azienda Piazza è sinonimo di qualità; una storia longeva che accompagna i migliori professionisti nei gesti quotidiani in cucina e in sala. Tra le novità l'attrezzatura Poke, cioè tutti gli strumenti professionali per preparare la ciotola healthy che fa tendenza.

Ci aggiriamo ancora e notiamo che passano tutti di lì, prima o dopo, per uno scatto con Antonio Goeldlin, presidente dell'omonimo brand Goeldlin Chef , da sempre sinonimo di eleganza e qualità sartoriale. Una tappa obbligatoria, quindi, per chef, pasticcieri, maestri gelatieri e bartender, che si sono alternati sui diversi palchi.

«Un'esperienza indispensabile essere presenti al congresso Identità Milano con la nostra azienda, per comprendere che ora è tempo di consapevolezza per trasformare quei cambiamenti forzati imposti dalla pandemia, in qualcosa di nuovo, per modificare l'intero ecosistema lavorativo e delineare un nuovo mondo del lavoro. È necessario oggi più che mai lavorare sul presente per costruire il futuro. E per farlo siamo convinti che servano persone coraggiose, capaci di credere in loro stesse così da attuare un vero cambiamento di valori e prospettive», commenta l'azienda.

Infine, a un appuntamento internazionale non poteva di certo mancare TheFork, app leader nella prenotazione online dei ristoranti, che ha l'obiettivo di dare spazio e visibilità alle più interessanti nuove aperture e gestioni della ristorazione italiana, permettendo agli appassionati di scoprire promettenti talenti. Alleata dei ristoratori nella gestione delle prenotazioni, oltre che guida per i propri utenti, ha rivoluzionato la ristorazione e continuerà a farlo con successo. Un esempio? TheFork Manager, il gestionale di TheFork per i ristoranti partner: si tratta di un software di gestione delle prenotazioni che, grazie alle sue molteplici funzioni, permette ai ristoratori di curare al meglio le proprie attività e di sviluppare il proprio business. Anche Identità Golose Milano di via Romagnosi 3 è prenotabile attraverso la piattaforma TheFork.