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Ricette
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Sedano rapa in crosta di sale
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Sedano rapa in crosta di sale
di
Kobe Desramaults
Polenta, capriolo e broccolo fiolaro
di
Cesare Battisti
Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di
Andrea Berton
Matrioska di Tropea
di
Davide Scabin
Crusca di riso con baccelli di piselli
di
Josean Alija
Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di
Diego Crosara
Ombra d’olio
di
Franco Aliberti
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di
Magnus Ek
"Verso Sud"
di
Frank Rizzuti
Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di
Gennaro Esposito
Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
di
Mauro Uliassi
Sanguinaccio “masapan”
Pasta ai 4 formaggi
di
Christian Milone
Gnocco alla Romana “Asia Express”
di
Francesco Apreda
Il sottobosco
di
Loretta Fanella
Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di
Paolo Lopriore
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
di
Matteo Torretta
Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí
Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie
Essenza
di
Niko Romito
L'insolito orto
di
Chiara Patracchini
Cremino di riso
di
Enrico Bartolini
Zolla di Certosa
di
Paolo Lopriore
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
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Giuliano Baldessari
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Sarà il Perù la Nazione Ospite di Identità Milano 2026
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Verso Identità Milano 2026: le attività e i profili dei Main Partner
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