ACETAIA GIUSTI
Acetaia Giusti torna a
Identità Milano 2026 con uno spazio dedicato all’incontro tra cucine regionali e il Balsamico di Modena, in linea con il tema “Identità Future - La libertà di pensare”. Nei giorni del congresso si alternano show cooking dedicati alla contaminazione gastronomica, con la partecipazione di tre realtà ristorative italiane:
Antiche Sere (Torino) con lo chef
Daniele Rota,
Baccano (Roma) e lo chef
Nabil Hassen e il ristorante
Acanto dell'
Hotel Principe di Savoia Dorchester Collection con il resident chef
Matteo Gabrielli. Ogni proposta reinterpreta la tradizione gastronomica italiana oltre i consueti abbinamenti. Nel pomeriggio, lo stand presenta una selezione di nuovi cocktail per estendere la sperimentazione alla mixology contemporanea.
AMBASCIATORI DEL GUSTO
L’associazione italiana
Ambasciatori del Gusto è presente a
Identità Milano 2026 dal 7 al 9 giugno con uno spazio dedicato al racconto della cucina italiana contemporanea attraverso la voce dei suoi associati. Nel corso delle tre giornate si alterneranno interviste e momenti di confronto con chef e professionisti dell’associazione, tra cui
Antonino Attardi, Andrea Galati, Domenico Boccuzzi, Fortunato Amatruda, Pasquale Caliri, Aya Yamamoto e molti altri. Presso lo stand saranno inoltre proposti assaggi di prodotti realizzati dagli associati, confezionati ed etichettati ad hoc: biscotti di frolla montata, cracker salati all’olio, pane, sfoglie di mais, grissini all’olio d’oliva e fermentati naturali analcolici.
ANTICA CORTE PALLAVICINA
Antica Corte Pallavicina dei fratelli
Spigaroli torna a
Identità Milano con i salumi della tradizione della Bassa Parmense, già lodati dal maestro
Giuseppe Verdi di cui
Carlo Spigaroli era norcino di fiducia, oltre 150 anni fa. Produzione artigianale, antichi saperi, allevamenti a km zero, benessere animale e un microclima ideale per la stagionatura contribuiscono all’eccellenza dei nostri prodotti. Con affettatrici e coltelli ben affilati porta in assaggio la migliore selezione di culatelli, salami, coppa, cotto Spigaroli e tante altre prelibatezze del nostro territorio.
ARTMENU
Da oltre 40 anni
Artmenu Factory rappresenta l’eccellenza artigianale del Made in Italy nel mondo della ristorazione, realizzando portamenu, carte dei vini e accessori pensati per esprimere al meglio l’identità e lo stile di ristoranti e hotel. Ogni prodotto nasce per essere unico: l’ampia possibilità di personalizzazione permette di scegliere materiali, rilegature, formati, finiture e stampe, trasformando ogni creazione in un vero elemento distintivo. Nello stand è possibile scoprire una ricca selezione di prodotti curati in ogni dettaglio che mettono in risalto il valore del lavoro, capace di trasformare un semplice menu in uno strumento che valorizza l’immagine e lascia il segno
BARRY CALLEBAUT
Il gruppo
Barry Callebaut, con sede a Zurigo, è leader globale nelle soluzioni di cioccolato e cacao di alta qualità per industria e professionisti gourmet. Copre l’intera filiera, dalla selezione delle fave alla produzione di cioccolato premium, ripieni e decorazioni, includendo anche alternative senza cacao. Con oltre 60 stabilimenti nel mondo e più di 13.000 collaboratori, supporta clienti di ogni dimensione, dai grandi player agli artigiani, attraverso brand come
Callebaut®. Il gruppo è impegnato a rendere il cioccolato sostenibile, promuovendo condizioni migliori per i coltivatori tramite la
Cocoa Horizons Foundation.
BELLA LODI
Bella Lodi è protagonista a
Identità Milano 2026 per celebrare la raspadura Bella Lodi, dall'antica tradizione al finger food. Un termine dialettale, tipico lodigiano, ma di assoluta attualità;
Bella Lodi ripropone l'antica tecnica della “raspa”, un modo di servire il formaggio presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello. Soffice e leggera, si scioglie in bocca, esaltando tutte le caratteristiche del formaggio. Trae le sue origini dalla ricetta del granone lodigiano Pat. La raspadura è l'ideale accompagnamento ad antipasti o aperitivi, spesso associata a salumi, noci o funghi. Perfetta per guarnire piatti come carpacci, risotti o polenta, oppure come snack da gustare da sola, per farcire tramezzini e panini.
BESSER VACUUM
Besser Vacuum è un’azienda italiana specializzata in tecnologie professionali per il sottovuoto e la conservazione degli alimenti. La partecipazione al congresso nasce dalla volontà di contribuire al dialogo sull’innovazione del progetto, condividendo soluzioni che uniscono qualità e sostenibilità. Il tema “La Libertà di pensare” invita a superare schemi consolidati e immaginare nuove risposte per i professionisti. Allo stand presenta la Zenith, con oltre 500 programmi, buste riciclabili e biodegradabili per un packaging sostenibile; e Sonicook, dispositivo multifunzione per il trattamento ad ultrasuoni di alimenti e bevande. Il 2026 segna un nuovo passo nello sviluppo delle nostre soluzioni.
BIALETTI
Bialetti porta a
Identità Milano 2026 un’icona italiana che continua a parlare al presente. Nata intorno alla Moka Express, simbolo del caffè domestico e del design quotidiano, l’azienda interpreta oggi il rito del caffè come gesto culturale, sociale e contemporaneo: un linguaggio capace di unire casa, ospitalità e ristorazione. La sua presenza al congresso racconta l’evoluzione di un marchio storico che non vive solo di memoria, ma di nuove abitudini, nuovi consumi e nuove occasioni di incontro intorno a una tazzina.
C&T FOOD SERVICE
C&T Foodservice e
Concept-Pa partecipano a
Identità Milano 2026 per raccontare una nuova idea di pane: autentica, contemporanea e senza compromessi. Protagonista dello stand sarà Pan de Cristal, L'Originale, il pane più virale e croccante del momento, simbolo di ricerca, qualità e libertà espressiva nel mondo dell’arte bianca. Durante le tre giornate di congresso, professionisti Ho.Re.Ca. e visitatori potranno vivere degustazioni guidate e momenti di consulenza dedicati alle nuove possibilità di utilizzo e valorizzazione del pane premium in cucina e nel food service
CASEIFICIO GENNARI
Il
Caseificio Gennari porta al congresso oltre settant’anni di storia, una filiera completa e un parmigiano reggiano prodotto artigianalmente secondo l’esperienza tramandata in famiglia. Partecipa per raccontare la sua idea di qualità e la libertà di pensare con autenticità: allevare, creare e stagionare il parmigiano reggiano, dalle stagionature giovani fino ai 120 mesi. Allo stand proporrà degustazioni delle diverse razze – Frisona, Bruna e Rossa – e racconterà il suo metodo artigianale, dalla rottura manuale della cagliata alla stagionatura ad alta umidità; per questo il loro parmigiano reggiano si mantiene morbido e piacevole anche alle lunghe stagionature.
CIFA - ROYALE
Per la prima volta a
Identità Milano,
Royale® sarà presente con il brand luxury
Sumisura e una selezione di piatti e complementi in porcellana realizzati a mano. Azienda protagonista da oltre 30 anni al fianco dei migliori chef del mondo, con l’obiettivo di raggiungere ogni giorno nuovi standard di eccellenza. Nei tre giorni di congresso lo stand sarà dedicato all’esposizione delle collezioni e delle novità 2026, in un racconto che unisce artigianalità, ricerca, innovazione e visione contemporanea della tavola professionale. In mostra piatti e complementi pensati per l’alta ristorazione, il fine dining e l’ospitalità di qualità, espressione autentica del Made in Italy.
CILLARIO&MARAZZI
Cillario&Marazzi Spirits Co. crea gin sartoriali per le icone dell’hotellerie italiana, come
Villa d’Este,
Grand Hotel Tremezzo e
Il San Pietro di Positano. Ogni ricetta è un’alchimia esclusiva che riflette la cura del dettaglio e la qualità dei partner. La "Libertà di pensare" per l’azienda fonde fantasia, rispetto per la natura e ingredienti d’eccellenza in un connubio perfetto. A
Identità Milano 2026,
Cillario&Marazzi porteranno in degustazione i propri must e nuove creazioni, frutto di una ricerca costante che non si ferma mai. Un viaggio sensoriale tra artigianalità e lusso, dove ogni sorso racconta una storia unica di collaborazione e passione.
CONSORZIO TUTELA ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA DOP
Il
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop sarà a
Identità Milano 2026 con uno spazio dedicato all’“oro nero reggiano”. Durante i tre giorni sarà possibile degustare i tre livelli ufficiali della Dop: Bollino Aragosta, superiore a 12 anni; Bollino Argento; Bollino Oro Extravecchio, oltre 25 anni. Saranno disponibili materiali informativi, ricettari e l’elenco dei produttori della filiera per visite in acetaia e acquisti. Lunedì lo chef
Matteo Sormani interpreterà il prodotto in un ricercato abbinamento gastronomico; martedì sarà la volta di
Stefano Guizzetti, maestro del gelato e dei grandi lievitati. Un incontro tra tradizione e libertà creativa.
CONSORZIO PROSCIUTTO DI CARPEGNA DOP
Il Prosciutto di Carpegna Dop è un’eccellenza della salumeria italiana con origini secolari e ancora oggi porta con sé un patrimonio immenso che deve la sua ricchezza al sapore, al profumo e alla sofficità uniche. Ogni fetta sprigiona note dolci-sapide inconfondibili e un gusto intenso e aromatico. Quattordici sono i mesi minimi di stagionatura.
Identità Milano rappresenta la vetrina ideale per presentarsi ai professionisti della ristorazione e al pubblico gourmand presente. Il tema del congresso, la “Libertà di pensare”, mette in risalto l’essenza del Prosciutto di Carpegna Dop che si propone come prodotto straordinario degustato in purezza ma al contempo “libero” e sorprendente quando è ricettato o come accompagnamento per esaltare vini e cocktail.
CRU CAVIAR
Cru Caviar, punto di riferimento italiano nel caviale d'autore, partecipa al congresso per testimoniare come la tradizione possa evolversi grazie a una visione d'avanguardia. Per
Cru Caviar, la “Libertà di pensare” si traduce nella costante spinta all'innovazione, grazie alla libera circolazione di idee nella squadra. Significa considerare tutti per l’apporto che possono dare con totale apertura: mettersi sempre in gioco. Tutto questo permette di esplorare nuove tecniche di produzione per così creare nuove ricette e nuovi prodotti suggerendo audaci contaminazioni gastronomiche. Solo il prodotto, sempre al centro, guida il brand nelle sfide ecosostenibili e ci gratifica per gli sforzi fatti. Oggi il veramente buono è un lusso ed è un piacere contribuire a questo.
DI MARCO PINSA ROMANA
Di Marco partecipa a Identità Milano 2026 con Terrazza Corrado, un progetto che porta la pinsa nel suo nuovo mondo: hotel, rooftop, cocktail bar, vinerie e alta ospitalità contemporanea. Per l’azienda la “Libertà di pensare” significa immaginare la pinsa oltre i suoi confini abituali, trasformandola da alimento quotidiano a ricercata esperienza gastronomica. In uno spazio dedicato a
Corrado Di Marco, l'inventore della pinsa romana, chef, pizzaioli, bartender e realtà selezionate dialogheranno attraverso laboratori, degustazioni e nuovi linguaggi di consumo.
FEDRO
Fedro è per la prima volta a
Identità Milano con produttori, chef e materie prime d'eccellenza. Tre giornate, tre storie di filiera. Domenica 7 giugno:
Caseificio Aurora porta il burro di panna premiato migliore d'Italia;
Re Norcino l'allevamento semibrado brevettato con salumi. Lunedì 8 giugno:
Luigi Esposito porta il baccalà tradizionale; chef
Alessio Congias del ristorante
Santì lo cucina dal vivo con fermentati di
Nesler. Martedì 9 giugno:
Nesler porta miso e shoyu da legumi della Tuscia;
Erbe Regina le erbe spontanee dell'Agro Romano. Presente
Casa Fedro, l'app per la tracciabilità della filiera.
FRANTOIO DI SANT’AGATA DI ONEGLIA
Da oltre 200 anni il
Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia valorizza l’oliva Taggiasca e l’olio extravergine ligure, simboli di un territorio e di una cultura che continuano a evolversi. La partecipazione a
Identità Milano nasce dalla volontà di raccontare la Taggiasca come ingrediente capace di connettere mondi diversi: dalla cucina al beverage, fino alla mixology contemporanea. In questo dialogo tra tradizione e sperimentazione si ritrova il significato della “Libertà di pensare”, intesa come apertura a nuove contaminazioni e linguaggi del gusto. Durante il congresso, il frantoio sosterrà la categoria
Bar Experience.
FRANC LIZÊR-LEA WINERY
Lea Winery nasce nel 2018 da un progetto della famiglia
Spadotto, con l’obiettivo di coniugare tradizione vitivinicola, visione contemporanea e attenzione ai nuovi stili di consumo. Da questa prospettiva prende forma
Franc Lizêr, la linea no-low alcohol che interpreta il vino come esperienza di convivialità autentica. Il nome, che in dialetto friulano significa “libero e leggero”, racconta un approccio orientato alla consapevolezza e al benessere, senza rinunciare alla qualità. Un progetto che si inserisce nell’evoluzione del movimento sober curious attraverso la partecipazione di
Eleonora Spadotto come relatrice del congresso all'incontro con tema “Low alcol e no alcol: solo una tendenza o il futuro?”.
FRATELLI GALLONI
La
Fratelli Galloni Spa è da oltre 65 anni un’azienda familiare specializzata nella produzione di prosciutto di Parma di alta qualità. In un settore sempre più orientato all’omologazione, continua a scegliere una strada diversa: selezione rigorosa delle materie prime, attenzione artigianale, rispetto dei tempi naturali e nessuna scorciatoia. Il tema “Libertà di pensare” rappresenta profondamente l’azienda, perché libertà significa restare indipendenti nelle scelte, custodire la propria identità e difendere i valori dell’autenticità. Per la
Fratelli Galloni il vero prosciutto italiano è memoria, territorio, conoscenza e relazione umana. La qualità non è una moda, ma un impegno e un atto di libertà.
