Siamo incantati dai suoi colori, dalla sua incredibile biodiversità, dalla bellezza delle sue genti che abitano paesaggi straordinari: dalle Ande alla costa, disteso sul versante occidentale dell’America Latina, il Perù è un Paese da scoprire e da amare.
Una terra che noi di Identità Golose da anni osserviamo con attenzione per la grandiosità della sua cucina, estremamente materica, vista la qualità e varietà di ingredienti a disposizione dei suoi grandi cuochi. Abbiamo scoperto prodotti di cui mai avremmo sentito parlare prima, sapori che incantano e che rendono a tutti gli effetti il Perù tra le mete gastronomiche più interessanti al mondo.
Il deserto di Huacachina. Crediti @PROMPERÙ
Cruciale nel ruolo della promozione di questo Paese è
PROMPERÙ, l'organismo tecnico specializzato dello Stato peruviano che valorizza il turismo, i prodotti e l'immagine del Perù a livello nazionale e internazionale. Il tutto mediante azioni che contribuiscono a rafforzare il posizionamento del Paese mettendone in risalto i suoi attributi distintivi, quali sono la cultura, la biodiversità, le sue incantevoli destinazioni, i prodotti d'origine e la gastronomia peruviana in senso lato.
Un assaggio esclusivo di questa terra lo riceveremo tra poco meno di 10 giorni in occasione di Identità Milano 2026, in programma dal 7 al 9 giugno presso gli spazi dell’Allianz MiCo North Wing, il congresso internazionale di cucina che, giunto alla sua XXI edizione, riunirà ancora una volta il meglio della gastronomia italiana e mondiale, ma anche produttori, aziende, stampa specializzata e personaggi illustri dell’attualità.
Per la prima volta il Perù parteciperà in qualità di Nazione ospite, un’opportunità strategica per posizionare la destinazione sul mercato italiano ed europeo, ponendo un particolare focus sul valore della gastronomia locale, un magnete per gli amanti della buona tavola e per gli appassionati. Di regione in regione, verrà attraversata la tipicità di ogni territorio, stratificata per altitudini, a partire dai fondali marini, fino alle vette delle Ande.
Mediante il prezioso contributo di PROMPERÙ, verrà così sviluppato il concept “Perù: il gusto di un viaggio straordinario”, che vivrà presso lo stand presente nell’area espositiva di Identità Milano 2026.
Ocopa arequipeña. Crediti @Cuadro24/PROMPERÙ
Qui il pubblico del Congresso sarà invitato a intraprendere un viaggio sensoriale mediante tre espressioni gastronomiche identitarie, in grado di risvegliare il desiderio di visitare il Perù al più presto: si parte dal
ceviche, la tradizionale preparazione a base di pesce crudo, marinato con
leche de tigre, dal timbro freschissimo
, approdando dritto alle spiagge del nord e alla vitalità della cucina costiera; si prosegue, poi, con la
gastronomia di Arequipa, tra le aree più variegate in termini di ingredienti, tra sapori robusti e tecniche ancestrali, fino alla
cucina nikkei, dal timbro contemporaneo, contaminata da intriganti tracce di Giappone, e tra le combinazioni fusion più amate di sempre.
Ad arricchire la proposta, ci saranno pisco, caffè, cacao, prodotti che espandono il percorso sensoriale e connettono il visitatore con la biodiversità peruviana, le zone di produzione, ma anche le storie d'origine che rendono il Perù una destinazione unica al mondo.
I Picarones. Crediti @Cuadro24/PROMPERÙ
Attraverso degustazioni, dimostrazioni e attività, lo stand Perù diventerà una vetrina turistica, culturale e gastronomica, un invito rivolto al mercato italiano per vivere a pieni sensi questo Paese straordinario.
Il viaggio continua in Main Stage con due grandi cuochi peruviani: Virgilio Martinez, chef del ristorante Central a Lima (lunedì 8 giugno, 0re 17.15) e Mistuharu Tsumura del ristorante Maido, ancora a Lima. Appuntamento il prossimo 9 giugno, in Main Stage alle ore 12.30.
Mentre lunedì 8 giugno a Identità Golose Milano, in via Romagnosi 3, l'esperienza continua a tavola con il Fuori Congresso di Identità Milano 2026. In programma all'hub la cena esclusiva, Eccellenza Perù con Francesca Ferreyros, da Lima. La serata, realizzata in collaborazione con PROMPERÙ, celebrerà la cucina peruviana e lo farà attraverso la voce di uno dei talenti più entusiasmanti della nuova scena gastronomica del Paese, Francesca Ferreyros. Ha iniziato la sua formazione nel 2009 con lo chef Iván Kisic a Lima (Perù) per poi continuare negli Stati Uniti al fianco dello chef Niven Patel. La sua esperienza prosegue nel 2015 al ristorante El Celler de Can Roca di Girona (Spagna), e nel 2016 in Asia, nel team dello chef Gaggan Anand a Bangkok (Thailandia). Interessata alla cucina Nikkei (giapponese-peruviana) e Chifa (cinese-peruviana), Ferreyros rientra in Perù nel 2018 come chef del ristorante IK a Lima, dove crea la sua personale cucina fusion che combina ingredienti, tecniche e tradizioni del sud-est asiatico e del Perù. La giovane chef ha lavorato con le comunità indigene dell’Amazzonia per approfondire le proprie conoscenze sui prodotti e le antiche tecniche della cucina del suo paese. Da qualche mese sta lavorando, con il marito Jorge Muñoz, all'apertura del suo nuovo ristorante Son, che servirà i primi clienti ad agosto 2026.
Il menu, di quattro portate più una entrée, sarà proposto al prezzo di 110 euro, vini e bevande incluse. Per info e per prenotare clicca qui.
