Central

Per raccontare Central non basterebbero mille articoli, perché Virgilio Martinez sa stupire a ogni visita a seconda degli occhi che ogni cliente ha. Sì perché la casa di Martinez è la dimora del Perù e delle sue ricchezze, ma anche il laboratorio in grado di produrre innumerevoli e impensabili trasformazioni delle materie prime che vengono cucinate.

Il nostro viaggio a tavola ha avuto inizio sin dall'ingresso, ovvero dall'orto e giardino botanico in cui incontrare la natura locale e si è concluso ritrovando in ciascun piatto un seme, una radice, un'estrazione che rendesse protagonista ciascuna pianta, bacca e animale vivente. D'altronde questa cucina è espressione di quella verticalità che attraversa il territorio peruviano. Dalle vette andine alla profondità del mare. La foresta amazzonica. E poi dialoghi, con i paesaggi, ma anche con le persone: in ogni menu c'è la storia più intima e invisibile di questo Paese straordinario. 

Consigliamo di lasciarsi tentare all'abbinamento analcolico perché offre l'occasione di scoprire i profumi e i sapori di frutti inediti come la locuma. Inoltre, il dessert merita il viaggio per l'attenta ricerca sul frutto del cacao e le sue varietà.